Minimum de matières grasses, maximum de protéines et de calcium - Fromage Ricotta !

Nous continuons à étudier les chefs-d'œuvre de la fabrication fromagère mondiale. Invité de notre revue aujourd'hui : la ricotta est un délice fromager national d'Italie. Tout le monde en parle comme d’un produit laitier ordinaire, classique, solide, mais ce n’est pas vrai du tout. Si vous lisez notre article sur le processus de fabrication du fromage au lait classique, vous verrez qu'il est fabriqué à partir de lait entier ou pasteurisé. Mais la Ricotta est préparée à partir de lactosérum qui, comme vous le savez, reste dans les déchets lors de la production d'autres types de fromages. Mais les déchets de lactosérum sont directement liés au lait, de sorte que la Ricotta, dans une certaine mesure, peut encore être qualifiée de produit fromager.

Malgré ces aspects technologiques inhabituels de sa préparation, la Ricotta est très populaire en Italie, dans d'autres pays européens et dans le monde entier. Il a un goût sucré et une faible teneur en matières grasses d'environ 10 à 20 % - cela dépend du lait, après quoi il reste du lactosérum. Il s'avère qu'après transformation du lait de vache, le pourcentage de teneur en matières grasses est inférieur à celui de son analogue issu du lactosérum de chèvre ou de brebis. Le lactosérum est réchauffé, on y ajoute de l'acide tartrique ou citrique et, après avoir séparé les caillots de caillé, il est filtré, transféré dans des moules et laissé mûrir. C’est ainsi que l’on tire le nom de cet aliment riche en protéines : littéralement – ​​trop cuit.

Comme vous le comprenez, un pourcentage de graisse aussi faible dans un produit riche en protéines le rend très attractif pour les bodybuilders, les modèles de fitness, en un mot, pour les athlètes qui mènent une vie active, surveillent strictement leur apparence et adhèrent à un régime strict. De nombreux bodybuilders célèbres sont heureux de l’inclure dans leur alimentation. Bien sûr, il n'est pas bon marché et a une durée de conservation très courte, mais tous ces inconvénients ne masquent pas ses principaux avantages - un pourcentage élevé de protéines avec un minimum de matières grasses, et c'est, comme vous le savez, la meilleure chose pour les bodybuilders !

On distingue les variétés de Ricotta suivantes :

1. Au four (ricotta al forno).
2. Matese (produit en Campanie).
3. Bruzza (produit en Ligurie).
4. Produit de Santo Stefano d'Avento (lait de vache).
5. Pugliese (un mélange de lait de vache et de brebis).
6. Fumé (ricotta affumicata) au lait de chèvre.
7. Frais (ricotta fraîche).
8. Jeune avec un léger goût aigre, il se consomme tartiné sur du pain.
9. Mûr (ricotta romana) – dur et salé.

En Italie, il est d'usage d'ajouter de la Ricotta à presque tous les desserts. Il s'agit notamment de gâteaux, de tartes napolitaines, de pâtisseries, de crêpes et bien plus encore. Après tout, ce type, contrairement à ses homologues, est frais, non aigre, semblable en apparence au fromage cottage, mais avec une structure plus douce. Si vous le mélangez avec du sucre, vous obtiendrez une crème merveilleuse et vous n'aurez pas à vous soucier de préparer une crème à part entière. En Italie, il est difficile de trouver une femme au foyer qui n'utiliserait pas ce produit laitier à base de lactosérum lors de la préparation des repas.

Cependant, en Russie, la ricotta n'a même pas reçu une part de cette popularité, à l'exception des groupes ci-dessus de personnes intéressées par la nutrition diététique. Après tout, ce fromage est extrêmement faible en calories, enrichi en protéines, en calcium et est bien absorbé par l'organisme. Une autre raison pour laquelle il n’est pas si populaire, comme nous l’avons mentionné précédemment, est la durée de conservation. On le trouve rarement dans les magasins russes, car il s'agit d'un produit hautement périssable. Il peut être fumé pour prolonger sa durée de conservation. Et maintenant, la variété fumée est beaucoup plus répandue en Russie. Des chips fumées râpées peuvent être ajoutées à :

1. lasagne,
2. tartes à la viande et aux légumes,
3. les sauces,
4. les sauces.