最少的脂肪，最多的蛋白质和钙 - 意大利乳清干酪！

我们不断研究世界奶酪制作的杰作。我们今天评论的嘉宾：乳清干酪是来自意大利的国民奶酪美食。大家都说它是一种普通的、经典的、固体的乳制品，但事实并非如此。如果您阅读我们有关经典牛奶奶酪生产过程的文章，您会发现它是由全脂牛奶或巴氏杀菌牛奶制成的。但乳清干酪是用乳清制成的，正如您所知，乳清在其他类型奶酪的生产过程中仍残留在废物中。但废乳清与牛奶有直接关系，因此乳清干酪在某种程度上仍然可以称为奶酪产品。

尽管其制备过程存在这些不寻常的技术问题，乳清干酪在意大利、其他欧洲国家和全世界都很受欢迎。它具有甜味和约 10-20% 的低脂肪含量 - 这取决于牛奶，然后剩下乳清。事实证明，经过加工的牛奶，其脂肪含量百分比低于山羊或绵羊乳清中的类似物。将乳清重新加热，添加酒石酸或柠檬酸，分离凝乳块后，过滤，转移到模具中并使其成熟。这就是我们如何得到这种高蛋白食物的名字：字面意思是——煮过头了。

如您所知，高蛋白产品中脂肪含量如此之低，对于健美运动员、健身模特来说非常有吸引力，总之，对于生活方式积极、严格监控自己的外表并坚持严格饮食的运动员来说非常有吸引力。许多著名的健美运动员很乐意将其纳入他们的饮食中。当然，它并不便宜，保质期也很短，但所有这些缺点并不能掩盖它的主要优点 - 蛋白质含量高，脂肪含量最少，而正如您所知，这是最好的选择健美运动员！

乳清干酪有以下不同品种：

1. 烘烤（ricotta al forno）。
2. Matese（产于坎帕尼亚）。
3. Bruzza（产于利古里亚）。
4. 来自 Santo Stefano d'Avento（牛奶）的产品。
5. Pugliese（牛奶和羊奶的混合物）。
6. 从羊奶中熏制（ricotta affumicata）。
7. 新鲜（乳清干酪弗雷斯卡）。
8. 年轻时带有轻微的酸味 - 涂在面包上食用。
9. 成熟（ricotta romana）——坚硬且咸。

在意大利，几乎所有甜点都习惯添加乳清干酪。其中包括蛋糕、那不勒斯馅饼、糕点、煎饼等等。毕竟，这种奶酪与同类奶酪不同，新鲜，不酸，外观与干酪相似，但结构更光滑。如果你将它与糖混合，你会得到美味的奶油，而且你不必担心准备成熟的奶油。在意大利，很难找到一个家庭主妇在准备食物时不使用这种乳清奶制品。

然而，在俄罗斯，除了上述对膳食营养感兴趣的人群之外，乳清干酪还没有获得如此受欢迎的份额。毕竟，这种奶酪的热量极低，富含蛋白质、钙，而且很容易被人体吸收。正如我们之前提到的，不那么受欢迎的另一个原因是保质期。您在俄罗斯商店中很少能找到它，因为它是一种极易腐烂的产品。可以熏制以延长保质期。现在，烟熏品种在俄罗斯更为普遍。磨碎的烟熏碎片可以添加到：

1. 烤宽面条，
2. 肉和蔬菜馅饼，
3. 酱汁，
4. 肉汁。