Giảm thiểu chất béo, tối đa protein và canxi - Phô mai Ricotta!

Chúng tôi tiếp tục nghiên cứu những kiệt tác làm phô mai trên thế giới. Khách mời đánh giá của chúng tôi hôm nay: Ricotta là món phô mai quốc gia của Ý. Mọi người đều nói về nó như một sản phẩm sữa thông thường, cổ điển, đặc, nhưng điều này hoàn toàn không đúng. Nếu bạn đọc bài viết của chúng tôi về quy trình sản xuất phô mai sữa cổ điển, bạn sẽ thấy rằng nó được làm từ sữa nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng. Nhưng Ricotta được làm từ váng sữa, như bạn biết, chất này vẫn còn sót lại trong quá trình sản xuất các loại phô mai khác. Nhưng whey thải có liên quan trực tiếp đến sữa nên Ricotta ở một mức độ nào đó vẫn có thể được gọi là sản phẩm phô mai.

Bất chấp những khía cạnh công nghệ khác thường trong quá trình chuẩn bị, Ricotta vẫn rất phổ biến ở Ý, các nước châu Âu khác và trên toàn thế giới. Nó có vị ngọt và hàm lượng chất béo thấp khoảng 10-20% - điều này phụ thuộc vào loại sữa, sau đó còn lại là váng sữa. Hóa ra là sau khi chế biến sữa bò, tỷ lệ hàm lượng chất béo sẽ thấp hơn so với tỷ lệ chất béo tương tự từ whey sữa dê hoặc cừu. Váng sữa được hâm nóng lại, thêm axit tartaric hoặc axit xitric vào, sau khi tách cục sữa đông, nó được lọc, chuyển vào khuôn và để trưởng thành. Đây là cách chúng ta có tên của loại thực phẩm giàu protein này: theo nghĩa đen - nấu quá chín.

Như bạn hiểu, tỷ lệ chất béo thấp như vậy trong một sản phẩm giàu protein khiến nó trở nên rất hấp dẫn đối với những người tập thể hình, người mẫu thể hình, nói một cách dễ hiểu là đối với những vận động viên có lối sống năng động, theo dõi chặt chẽ ngoại hình và tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Nhiều vận động viên thể hình nổi tiếng rất vui khi đưa nó vào chế độ ăn uống của họ. Tất nhiên, nó không rẻ và có thời hạn sử dụng rất ngắn, nhưng tất cả những nhược điểm này không che giấu được những ưu điểm chính của nó - tỷ lệ protein cao với hàm lượng chất béo tối thiểu, và như bạn biết, đây là điều tốt nhất cho vận động viên thể hình!

Các giống Ricotta sau đây được phân biệt:

1. Nướng (ricotta al forno).
2. Matese (sản xuất ở Campania).
3. Bruzza (sản xuất ở Liguria).
4. Sản phẩm từ Santo Stefano d'Avento (sữa bò).
5. Pugliese (hỗn hợp sữa bò và sữa cừu).
6. Hun khói (ricotta affumicata) từ sữa dê.
7. Tươi (ricotta fresca).
8. Non có vị chua nhẹ - được ăn phết lên bánh mì.
9. Chín (ricotta romana) - cứng và mặn.

Ở Ý, người ta thường thêm phô mai Ricotta vào hầu hết các món tráng miệng. Chúng bao gồm bánh ngọt, bánh nướng Neapolitan, bánh ngọt, bánh kếp và nhiều hơn nữa. Xét cho cùng, loại này, không giống như các loại tương tự, tươi, không chua, bề ngoài tương tự như phô mai tươi, nhưng có cấu trúc mịn hơn. Nếu bạn trộn nó với đường, bạn sẽ có được một loại kem tuyệt vời và bạn không phải lo lắng về việc chuẩn bị một loại kem đầy đủ. Ở Ý rất khó tìm được một bà nội trợ nào không sử dụng sản phẩm sữa whey này khi chế biến thức ăn.

Tuy nhiên, ở Nga, Ricotta thậm chí còn không nhận được một phần nào về mức độ phổ biến này, ngoại trừ những nhóm người nói trên quan tâm đến dinh dưỡng ăn kiêng. Xét cho cùng, loại phô mai này cực kỳ ít calo, giàu protein, canxi và được cơ thể hấp thụ tốt. Một lý do khác khiến sản phẩm không được ưa chuộng như chúng tôi đã đề cập trước đó là thời hạn sử dụng. Bạn hiếm khi có thể tìm thấy nó trong các cửa hàng ở Nga vì đây là một sản phẩm rất dễ hỏng. Nó có thể được hút thuốc để kéo dài thời hạn sử dụng. Và hiện nay loại hun khói đã phổ biến hơn nhiều ở Nga. Khoai tây chiên hun khói nghiền có thể được thêm vào:

1. mì nướng kiểu Ý,
2. bánh nướng thịt và rau,
3. nước sốt,
4. nước thịt.