Minimaal vet, maximaal eiwit en calcium - Ricotta Kaas!

We blijven de meesterwerken van de wereldkaasbereiding bestuderen. Gast van onze recensie vandaag: Ricotta is een nationale kaasverrukking uit Italië. Iedereen praat erover als een gewoon, klassiek, stevig zuivelproduct, maar dit is helemaal niet waar. Als je ons artikel over het productieproces van klassieke melkkaas leest, zul je zien dat deze gemaakt wordt van volle of gepasteuriseerde melk. Maar Ricotta wordt bereid uit wei, die zoals bekend in het afval achterblijft bij de productie van andere kaassoorten. Maar afvalwei houdt rechtstreeks verband met melk, waardoor Ricotta tot op zekere hoogte nog steeds een kaasproduct kan worden genoemd.

Ondanks deze ongebruikelijke technologische aspecten van de bereiding is Ricotta erg populair in Italië, andere Europese landen en over de hele wereld. Het heeft een zoetige smaak en een laag vetgehalte van ongeveer 10-20% - dit hangt af van de melk, waarna wei overblijft. Het blijkt dat na verwerking van koemelk het vetgehalte lager is dan dat van de analoog uit geiten- of schapenmelkwei. De wei wordt opnieuw verwarmd, er wordt wijnsteenzuur of citroenzuur aan toegevoegd en na het scheiden van de wrongelklonten wordt deze gefilterd, in vormen overgebracht en laten rijpen. Dit is hoe we de naam van dit eiwitrijke voedsel krijgen: letterlijk – te gaar.

Zoals u begrijpt, maakt zo'n laag vetpercentage in een eiwitrijk product het zeer aantrekkelijk voor bodybuilders, fitnessmodellen, kortom voor atleten die een actieve levensstijl leiden, hun uiterlijk strikt in de gaten houden en zich aan een strikt dieet houden. Veel beroemde bodybuilders nemen het graag op in hun dieet. Het is natuurlijk niet goedkoop en heeft een zeer korte houdbaarheid, maar al deze nadelen verdoezelen niet de belangrijkste voordelen: een hoog eiwitpercentage met een minimum aan vet, en dit is, zoals je weet, het beste voor bodybuilders!

De volgende soorten Ricotta worden onderscheiden:

1. Gebakken (ricotta al forno).
2. Matese (geproduceerd in Campanië).
3. Bruzza (geproduceerd in Ligurië).
4. Product van Santo Stefano d'Avento (koemelk).
5. Pugliese (een mengsel van koe- en schapenmelk).
6. Gerookt (ricotta affumicata) uit geitenmelk.
7. Vers (ricotta fresca).
8. Jong met een lichtzure smaak - het wordt uitgesmeerd op brood gegeten.
9. Rijp (ricotta romana) - hard en zout.

In Italië is het gebruikelijk om Ricotta aan bijna alle desserts toe te voegen. Deze omvatten taarten, Napolitaanse taarten, gebak, pannenkoeken en nog veel meer. Dit type is immers, in tegenstelling tot zijn tegenhangers, fris en niet zuur, qua uiterlijk vergelijkbaar met kwark, maar met een gladdere structuur. Als je het met suiker mengt, krijg je een heerlijke room en hoef je je geen zorgen te maken over het bereiden van een volwaardige crème. In Italië is het moeilijk om een ​​huisvrouw te vinden die dit weimelkproduct niet zou gebruiken bij het bereiden van voedsel.

In Rusland heeft Ricotta echter niet eens een deel van deze populariteit ontvangen, met uitzondering van de bovengenoemde groepen mensen die geïnteresseerd zijn in voedingsvoeding. Deze kaas is immers extreem caloriearm, verrijkt met eiwitten, calcium en wordt goed door het lichaam opgenomen. Een andere reden waarom we niet zo populair zijn, zoals we eerder vermeldden, is de houdbaarheid. Je vindt het zelden in Russische winkels, omdat het een zeer bederfelijk product is. Het kan worden gerookt om de houdbaarheid te verlengen. En nu is de gerookte variant veel wijdverspreider in Rusland. Geraspte gerookte chips kunnen worden toegevoegd aan:

1. lasagne,
2. vlees- en groentetaarten,
3. sauzen,
4. jus.