Ελάχιστο λίπος, μέγιστη πρωτεΐνη και ασβέστιο - Τυρί Ricotta!

Συνεχίζουμε να μελετάμε τα αριστουργήματα της παγκόσμιας τυροκομίας. Επισκέπτης της κριτικής μας σήμερα: Η Ricotta είναι μια εθνική απόλαυση τυριού από την Ιταλία. Όλοι μιλούν για αυτό ως ένα συνηθισμένο, κλασικό, συμπαγές, γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Αν διαβάσετε το άρθρο μας για τη διαδικασία παραγωγής του κλασικού τυριού γάλακτος, θα δείτε ότι παρασκευάζεται από πλήρες ή παστεριωμένο γάλα. Αλλά η Ricotta παρασκευάζεται από ορό γάλακτος, ο οποίος, όπως γνωρίζετε, παραμένει στα απόβλητα κατά την παραγωγή άλλων τύπων τυριού. Αλλά το απόβλητο ορού γάλακτος σχετίζεται άμεσα με το γάλα, επομένως η Ricotta, σε κάποιο βαθμό, μπορεί ακόμα να ονομαστεί προϊόν τυριού.

Παρά αυτές τις ασυνήθιστες τεχνολογικές πτυχές της παρασκευής του, το Ricotta είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και σε όλο τον κόσμο. Έχει γλυκιά γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10-20% - αυτό εξαρτάται από το γάλα, μετά το οποίο παραμένει ορός γάλακτος. Αποδεικνύεται ότι μετά την επεξεργασία του αγελαδινού γάλακτος, το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι μικρότερο από αυτό του αναλόγου του από ορό γάλακτος αιγοπρόβειου γάλακτος. Ο ορός γάλακτος ξαναθερμαίνεται, του προστίθεται τρυγικό ή κιτρικό οξύ και αφού διαχωριστούν οι θρόμβοι του τυροπήγματος, φιλτράρεται, μεταφέρεται σε καλούπια και αφήνεται να ωριμάσει. Έτσι παίρνουμε το όνομα αυτού του τροφίμου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: κυριολεκτικά – παραψημένο.

Όπως καταλαβαίνετε, ένα τόσο χαμηλό ποσοστό λίπους σε ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης το καθιστά πολύ ελκυστικό για bodybuilders, μοντέλα fitness, με μια λέξη, για αθλητές που ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής, παρακολουθούν αυστηρά την εμφάνισή τους και τηρούν αυστηρή δίαιτα. Πολλοί διάσημοι bodybuilders χαίρονται να το εντάξουν στη διατροφή τους. Φυσικά, δεν είναι φθηνό και έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, αλλά όλα αυτά τα μειονεκτήματα δεν καλύπτουν τα κύρια πλεονεκτήματά του - ένα υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης με ελάχιστο λίπος, και αυτό, όπως γνωρίζετε, είναι το καλύτερο για bodybuilders!

Διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες Ricotta:

1. Ψημένο (ricotta al forno).
2. Matese (παράγεται στην Καμπανία).
3. Bruzza (παράγεται στη Λιγουρία).
4. Προϊόν από το Santo Stefano d'Avento (αγελαδινό γάλα).
5. Pugliese (μίγμα από αγελαδινό και πρόβειο γάλα).
6. Καπνιστό (ricotta affumicata) από κατσικίσιο γάλα.
7. Φρέσκο ​​(ricotta fresca).
8. Νεαρό με ελαφρά ξινή γεύση - τρώγεται αλειμμένο στο ψωμί.
9. Ώριμα (ricotta romana) - σκληρό και αλμυρό.

Στην Ιταλία, συνηθίζεται να προσθέτουμε τυρί Ricotta σε όλα σχεδόν τα επιδόρπια. Αυτά περιλαμβάνουν κέικ, ναπολιτάνικές πίτες, αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και πολλά άλλα. Εξάλλου, αυτός ο τύπος, σε αντίθεση με τους ομολόγους του, είναι φρέσκος, όχι ξινός, παρόμοιος στην εμφάνιση με το τυρί cottage, αλλά με πιο λεία δομή. Αν το αναμίξετε με ζάχαρη, θα πάρετε υπέροχη κρέμα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προετοιμασία μιας γεμάτη κρέμα. Στην Ιταλία είναι δύσκολο να βρεθεί μια νοικοκυρά που δεν θα χρησιμοποιούσε αυτό το προϊόν γάλακτος ορού γάλακτος κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Ωστόσο, στη Ρωσία, η Ricotta δεν έχει λάβει ούτε ένα μερίδιο αυτής της δημοτικότητας, με εξαίρεση τις παραπάνω ομάδες ανθρώπων που ενδιαφέρονται για τη διαιτητική διατροφή. Άλλωστε αυτό το τυρί είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες, εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες, ασβέστιο και απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Ένας άλλος λόγος για να μην είναι τόσο δημοφιλής, όπως αναφέραμε προηγουμένως, είναι η διάρκεια ζωής. Σπάνια μπορείς να το βρεις στα ρωσικά καταστήματα, καθώς είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν. Μπορεί να καπνιστεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Και τώρα η καπνιστή ποικιλία είναι πολύ πιο διαδεδομένη στη Ρωσία. Τριμμένα καπνιστά τσιπς μπορούν να προστεθούν σε:

1. λαζάνια,
2. πίτες με κρέας και λαχανικά,
3. σάλτσες,
4. σάλτσες.