Minimum yağ, maksimum protein və kalsium - Rikota Pendiri!

Biz dünya pendir istehsalının şah əsərlərini öyrənməyə davam edirik. Bugünkü baxışımızın qonağı: Rikotta İtaliyadan gələn milli pendir ləzzətidir. Hər kəs ondan adi, klassik, bərk, süd məhsulu kimi danışır, lakin bu, heç də doğru deyil. Klassik süd pendirinin istehsal prosesi haqqında məqaləmizi oxusanız, onun tam və ya pasterizə olunmuş süddən hazırlandığını görəcəksiniz. Amma Ricotta, bildiyiniz kimi, digər pendir növlərinin istehsalı zamanı tullantılarda qalan zərdabdan hazırlanır. Lakin tullantı zərdab birbaşa südlə bağlıdır, buna görə də Ricotta, müəyyən dərəcədə hələ də pendir məhsulu adlandırıla bilər.

Hazırlanmasının bu qeyri-adi texnoloji aspektlərinə baxmayaraq, Ricotta İtaliyada, digər Avropa ölkələrində və bütün dünyada çox məşhurdur. Şirin bir dadı və aşağı yağ tərkibi təxminən 10-20% - bu süddən asılıdır, bundan sonra zərdab qalır. Məlum olub ki, inək südü emal edildikdən sonra yağlılıq faizi keçi və ya qoyun südü zərdabından olan analoqdan azdır. Zərdab yenidən qızdırılır, üzərinə tartar və ya limon turşusu əlavə edilir və kəsmik laxtaları ayrıldıqdan sonra süzülür, qəliblərə keçirilir və yetişməyə buraxılır. Bu yüksək proteinli yeməyin adını belə alırıq: sözün əsl mənasında - çox bişmiş.

Anladığınız kimi, yüksək protein tərkibli məhsulda yağın bu qədər aşağı olması onu bodibilderlər, fitnes modelləri, bir sözlə, aktiv həyat tərzi keçirən, xarici görünüşlərinə ciddi şəkildə nəzarət edən və ciddi pəhrizə riayət edən idmançılar üçün çox cəlbedici edir. Bir çox məşhur bodibilderlər onu pəhrizlərinə daxil etməkdən məmnundurlar. Əlbəttə ki, ucuz deyil və çox qısa bir raf ömrü var, lakin bütün bu çatışmazlıqlar onun əsas üstünlüklərini ört-basdır etmir - minimum yağ ehtiva edən böyük bir protein faizi və bu, bildiyiniz kimi, ən yaxşı şeydir. bədən tərbiyəçiləri!

Aşağıdakı Ricotta növləri fərqlənir:

1. Bişmiş (ricotta al forno).
2. Matese (Kampaniyada istehsal olunur).
3. Bruzza (Liquriyada istehsal olunur).
4. Santo Stefano d'Avento məhsulu (inək südü).
5. Pugliese (inək və qoyun südünün qarışığı).
6. Keçi südündən hisə verilmiş (ricotta affumicata).
7. Təzə (ricotta freska).
8. Bir az turş dadı olan gənc - çörəyin üzərinə yayılaraq yeyilir.
9. Yetişmiş (ricotta romana) - sərt və duzlu.

İtaliyada demək olar ki, bütün desertlərə Rikotta pendirini əlavə etmək adətdir. Bunlara tortlar, Neapolitan piroqları, xəmir xörəkləri, pancake və daha çox şey daxildir. Axı, bu növ, həmkarlarından fərqli olaraq, təzədir, turş deyil, görünüşünə görə kəsmikə bənzəyir, lakin daha hamar bir quruluşa malikdir. Onu şəkərlə qarışdırsanız, gözəl krem ​​alacaqsınız və tam hüquqlu krem ​​hazırlamaqdan narahat olmayacaqsınız. İtaliyada yemək hazırlayarkən bu zərdab süd məhsulundan istifadə etməyən evdar qadın tapmaq çətindir.

Ancaq Rusiyada Rikotta, pəhriz qidası ilə maraqlanan yuxarıda göstərilən qruplar istisna olmaqla, bu populyarlıqdan heç bir pay almamışdır. Axı bu pendirin kalorisi son dərəcə aşağıdır, zülal, kalsiumla zəngindir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Bu qədər məşhur olmamağın başqa bir səbəbi, əvvəllər qeyd etdiyimiz kimi, saxlama müddətidir. Çox tez xarab olan məhsul olduğu üçün Rusiya mağazalarında onu nadir hallarda tapa bilərsiniz. Raf ömrünü uzatmaq üçün hisə verilmiş ola bilər. İndi hisə verilmiş çeşid Rusiyada daha geniş yayılmışdır. Qızardılmış hisə verilmiş çipslər əlavə edilə bilər:

1. lazanya,
2. ət və tərəvəz piroqları,
3. souslar,
4. gravies.