最小限の脂肪、最大限のタンパク質、カルシウム - リコッタチーズ!

私たちは世界のチーズ作りの傑作を研究し続けます。今日のレビューのゲスト: リコッタチーズはイタリアの国民的チーズです。誰もがそれを普通の、古典的な、固い乳製品として話しますが、これはまったく真実ではありません。古典的なミルクチーズの製造プロセスに関する記事を読むと、それが全乳または低温殺菌牛乳から作られていることがわかります。しかし、リコッタチーズはホエイから作られますが、ご存知のとおり、他の種類のチーズの製造中に廃棄物として残ります。しかし、廃棄ホエイは牛乳に直接関係しているため、リコッタチーズはある程度まではまだチーズ製品と呼ぶことができます。

このような調理上の特殊な技術的側面にもかかわらず、リコッタチーズはイタリア、他のヨーロッパ諸国、そして世界中で非常に人気があります。甘味があり、脂肪含有量は約10〜20％と低く、これは牛乳によって異なりますが、その後にホエーが残ります。牛乳を処理した後の脂肪含有率は、ヤギ乳または羊乳ホエーからの類似品よりも低いことがわかります。ホエーを再加熱し、酒石酸またはクエン酸を加え、凝乳塊を分離した後、濾過し、型に移し、熟成させます。これが、この高たんぱく質食品の名前の由来です。文字通り、「加熱しすぎ」です。

ご理解のとおり、高タンパク質製品に含まれる脂肪の割合がこれほど低いということは、ボディービルダーやフィットネスモデルにとって、つまりアクティブなライフスタイルを送り、自分の外見を厳しく監視し、厳格な食事を守るアスリートにとって、それは非常に魅力的です。多くの有名なボディビルダーが喜んで食事に取り入れています。もちろん、安くはなく、賞味期限は非常に短いですが、これらすべての欠点がその主な利点をカバーするものではありません - 最小限の脂肪で高い割合のタンパク質が含まれており、これはご存知のとおり、健康に最適です。ボディービルダーの皆さん！

リコッタチーズには次の品種が区別されます。

1. 焼きました（リコッタ アル フォルノ）。
2. マテーゼ（カンパニア州産）。
3. ブルーザ（リグーリア州産）。
4. Santo Stefano d'Avento (牛乳) の製品。
5. プリエーゼ（牛乳と羊乳を混ぜたもの）。
6. ヤギの乳から燻製（リコッタ・アフミカータ）。
7. フレッシュ（リコッタチーズフレスカ）。
8. 若いので少し酸味があり、パンに塗って食べます。
9. 熟したもの（リコッタ ロマーナ） - 硬くて塩辛い。

イタリアでは、ほとんどすべてのデザートにリコッタチーズを加えるのが習慣です。これらには、ケーキ、ナポリタンパイ、ペストリー、パンケーキなどが含まれます。結局のところ、このタイプは、対応するものとは異なり、新鮮で酸味がなく、外観はカッテージチーズに似ていますが、より滑らかな構造を持っています。砂糖と混ぜると素晴らしいクリームが出来上がり、本格的なクリームを作る手間もかかりません。イタリアでは、食事を準備するときにこのホエイ乳製品を使用しない主婦を見つけるのは困難です。

しかし、ロシアでは、食事栄養に関心のある上記の人々のグループを除いて、リコッタチーズはその人気の一部さえ得ていません。結局のところ、このチーズはカロリーが非常に低く、タンパク質、カルシウムが豊富で、体によく吸収されます。前述したように、あまり人気がないもう 1 つの理由は、保存期間です。非常に傷みやすい製品なので、ロシアの店で見かけることはほとんどありません。燻製して保存期間を延ばすこともできます。そして今、ロシアでは燻製の種類がはるかに普及しています。すりおろしたスモークチップを以下に加えることができます。

1. ラザニア、
2. 肉と野菜のパイ、
3. ソース、
4. グレービーソース。