Minimo grasso, massimo proteine ​​e calcio: ricotta!

Continuiamo a studiare i capolavori della produzione casearia mondiale. Ospite della nostra recensione di oggi: La ricotta è una delizia nazionale del formaggio italiano. Tutti ne parlano come di un latticino ordinario, classico, solido, ma questo non è affatto vero. Se leggi il nostro articolo sul processo di produzione del classico formaggio a latte, vedrai che è prodotto con latte intero o pastorizzato. Ma la ricotta si prepara con il siero di latte, che, come sapete, rimane negli scarti durante la produzione di altri tipi di formaggio. Ma il siero di latte di scarto è direttamente correlato al latte, quindi la ricotta, in una certa misura, può ancora essere definita un prodotto caseario.

Nonostante questi insoliti aspetti tecnologici della sua preparazione, la ricotta è molto apprezzata in Italia, in altri paesi europei e in tutto il mondo. Ha un sapore dolciastro e un basso contenuto di grassi di circa il 10-20% - questo dipende dal latte, dopodiché rimane il siero di latte. Si scopre che dopo la lavorazione del latte vaccino, la percentuale di contenuto di grassi è inferiore a quella del suo analogo del siero di latte di capra o di pecora. Il siero viene riscaldato, vi viene aggiunto acido tartarico o citrico e, dopo aver separato i grumi della cagliata, viene filtrato, trasferito negli stampi e lasciato maturare. Da qui il nome di questo alimento ad alto contenuto proteico: letteralmente – troppo cotto.

Come capisci, una percentuale così bassa di grasso in un prodotto ad alto contenuto proteico lo rende molto attraente per i bodybuilder, i modelli di fitness, in una parola, per gli atleti che conducono uno stile di vita attivo, monitorano rigorosamente il loro aspetto e aderiscono a una dieta rigorosa. Molti bodybuilder famosi sono felici di includerlo nella loro dieta. Naturalmente, non è economico e ha una durata di conservazione molto breve, ma tutti questi svantaggi non nascondono i suoi principali vantaggi: un'alta percentuale di proteine ​​con un minimo di grassi, e questa, come sapete, è la cosa migliore per culturisti!

Si distinguono le seguenti varietà di ricotta:

1. Al forno (ricotta al forno).
2. Matese (prodotto in Campania).
3. Bruzza (prodotto in Liguria).
4. Prodotto di Santo Stefano d'Avento (latte vaccino).
5. Pugliese (miscela di latte vaccino e ovino).
6. Affumicata (ricotta affumicata) di latte di capra.
7. Fresco (ricotta fresca).
8. Giovane dal sapore leggermente acidulo, si consuma spalmato sul pane.
9. Matura (ricotta romana) - dura e salata.

In Italia è consuetudine aggiungere la ricotta a quasi tutti i dolci. Tra questi ci sono torte, crostate napoletane, pasticcini, frittelle e molto altro ancora. Dopotutto, questa specie, a differenza delle sue controparti, è fresca, non acida, simile nell'aspetto alla ricotta, ma con una struttura più liscia. Se lo mescoli con lo zucchero otterrai una crema meravigliosa e non dovrai preoccuparti di preparare una crema a tutti gli effetti. In Italia è difficile trovare una casalinga che non utilizzi questo prodotto a base di siero di latte nella preparazione dei cibi.

Tuttavia, in Russia, la ricotta non ha ricevuto nemmeno una parte di questa popolarità, ad eccezione dei suddetti gruppi di persone interessate all'alimentazione dietetica. Dopotutto, questo formaggio è estremamente povero di calorie, arricchito con proteine, calcio ed è ben assorbito dall'organismo. Un altro motivo per non essere così popolare, come accennato in precedenza, è la durata di conservazione. Raramente puoi trovarlo nei negozi russi, poiché è un prodotto altamente deperibile. Può essere affumicato per prolungarne la durata. E ora la varietà affumicata è molto più diffusa in Russia. I trucioli affumicati grattugiati possono essere aggiunti a:

1. Lasagna,
2. sformati di carne e verdure,
3. salse,
4. sughi.