Minimum fedt, maksimum protein og calcium - Ricotta ost!

Vi fortsætter med at studere verdens ostefremstillings mesterværker. Gæst i vores anmeldelse i dag: Ricotta er en national osteglæde fra Italien. Alle taler om det som et almindeligt, klassisk, solidt mejeriprodukt, men det er slet ikke sandt. Hvis du læser vores artikel om fremstillingsprocessen af ​​klassisk mælkeost, vil du se, at den er lavet af sødmælk eller pasteuriseret mælk. Men Ricotta fremstilles af valle, der som bekendt bliver i affaldet under fremstillingen af ​​andre ostetyper. Men affaldsvalle er direkte relateret til mælk, så Ricotta kan til en vis grad stadig kaldes et osteprodukt.

På trods af disse usædvanlige teknologiske aspekter af dets tilberedning er Ricotta meget populær i Italien, andre europæiske lande og i hele verden. Den har en sødlig smag og lavt fedtindhold på omkring 10-20% - dette afhænger af mælken, hvorefter der bliver valle tilbage. Det viser sig, at efter forarbejdning af komælk er fedtindholdsprocenten mindre end for dens analog fra gede- eller fåremælksvalle. Vallen genopvarmes, vin- eller citronsyre tilsættes, og efter at ostemasseklumperne er adskilt, filtreres den, overføres til forme og lader sig modne. Sådan får vi navnet på denne proteinrige mad: bogstaveligt talt – overkogt.

Som du forstår, gør en så lav procentdel af fedt i et højproteinprodukt det meget attraktivt for bodybuildere, fitnessmodeller, kort sagt for atleter, der fører en aktiv livsstil, nøje overvåger deres udseende og overholder en streng diæt. Mange berømte bodybuildere er glade for at inkludere det i deres kost. Det er selvfølgelig ikke billigt og har en meget kort holdbarhed, men alle disse ulemper dækker ikke over dens vigtigste fordele - en høj procentdel protein med et minimum af fedt, og det er som bekendt det bedste for bodybuildere!

Følgende varianter af Ricotta skelnes:

1. Bagt (ricotta al forno).
2. Matese (produceret i Campania).
3. Bruzza (produceret i Ligurien).
4. Produkt fra Santo Stefano d'Avento (komælk).
5. Pugliese (en blanding af komælk og fåremælk).
6. Røget (ricotta affumicata) fra gedemælk.
7. Frisk (ricotta fresca).
8. Ung med let syrlig smag – den spises påstrøet på brød.
9. Moden (ricotta romana) - hård og salt.

I Italien er det sædvanligt at tilføje Ricotta ost til næsten alle desserter. Disse omfatter kager, napolitanske tærter, kager, pandekager og meget mere. Når alt kommer til alt er denne type, i modsætning til sine modstykker, frisk, ikke sur, ligner hytteost i udseende, men med en glattere struktur. Hvis du blander det med sukker, får du vidunderlig creme, og du behøver ikke bekymre dig om at tilberede en fuldgyldig creme. I Italien er det svært at finde en husmor, der ikke ville bruge dette vallemælksprodukt, når de tilbereder mad.

Men i Rusland har Ricotta ikke engang modtaget en andel af denne popularitet, med undtagelse af de ovennævnte grupper af mennesker, der er interesseret i diæternæring. Denne ost er trods alt ekstremt lav i kalorier, beriget med protein, calcium og absorberes godt af kroppen. En anden grund til ikke at være så populær, som vi tidligere har nævnt, er holdbarheden. Du kan sjældent finde det i russiske butikker, da det er et yderst letfordærveligt produkt. Den kan ryges for at forlænge holdbarheden. Og nu er den røgede sort meget mere udbredt i Rusland. Revet røgede chips kan tilsættes til:

1. lasagne,
2. kød- og grøntsagstærter,
3. saucer,
4. sovs.