Minimum fett, maximalt med protein och kalcium - Ricottaost!

Vi fortsätter att studera mästerverken av världens osttillverkning. Gäst i vår recension idag: Ricotta är en nationell ostfröjd från Italien. Alla pratar om det som en vanlig, klassisk, solid, mejeriprodukt, men det stämmer inte alls. Om du läser vår artikel om tillverkningsprocessen av klassisk mjölkost så ser du att den är gjord av hel eller pastöriserad mjölk. Men Ricotta tillagas av vassle, som som bekant blir kvar i avfallet vid tillverkning av andra ostsorter. Men avfallsvassle är direkt relaterat till mjölk, så Ricotta, till viss del, kan fortfarande kallas en ostprodukt.

Trots dessa ovanliga tekniska aspekter av beredningen är Ricotta mycket populär i Italien, andra europeiska länder och över hela världen. Den har en sötaktig smak och låg fetthalt på ca 10-20% - detta beror på mjölken, varefter vassle blir kvar. Det visar sig att efter bearbetning av komjölk är fetthalten i procent mindre än för dess analog från get- eller fårmjölksvassle. Vasslan värms upp igen, vinsyra eller citronsyra tillsätts och efter att ostmassaklumparna separerats filtreras den, överförs till formar och får mogna. Så här får vi namnet på denna proteinrika mat: bokstavligen – överkokt.

Som du förstår gör en så låg andel fett i en högproteinprodukt det mycket attraktivt för kroppsbyggare, fitnessmodeller, med ett ord, för idrottare som leder en aktiv livsstil, strikt övervakar deras utseende och följer en strikt diet. Många kända kroppsbyggare tar gärna med det i sin kost. Naturligtvis är det inte billigt och har en mycket kort hållbarhet, men alla dessa nackdelar täcker inte över dess främsta fördelar - en hög andel protein med ett minimum av fett, och detta är, som ni vet, det bästa för kroppsbyggare!

Följande varianter av Ricotta särskiljs:

1. Bakad (ricotta al forno).
2. Matese (tillverkad i Kampanien).
3. Bruzza (tillverkad i Ligurien).
4. Produkt från Santo Stefano d'Avento (komjölk).
5. Pugliese (en blandning av ko- och fårmjölk).
6. Rökt (ricotta affumicata) från getmjölk.
7. Färsk (ricotta fresca).
8. Ung med lätt syrlig smak - den äts bred på bröd.
9. Mogen (ricotta romana) - hård och salt.

I Italien är det vanligt att lägga ricottaost till nästan alla desserter. Dessa inkluderar kakor, napolitanska pajer, bakverk, pannkakor och mycket mer. När allt kommer omkring är denna typ, till skillnad från sina motsvarigheter, färsk, inte sur, liknar keso i utseende, men med en jämnare struktur. Om du blandar det med socker får du underbar grädde och du behöver inte oroa dig för att förbereda en fullfjädrad kräm. I Italien är det svårt att hitta en hemmafru som inte skulle använda denna vasslemjölksprodukt när man lagar mat.

Men i Ryssland har Ricotta inte ens fått en del av denna popularitet, med undantag för ovanstående grupper av människor som är intresserade av diet. När allt kommer omkring är denna ost extremt låg i kalorier, berikad med protein, kalcium och absorberas väl av kroppen. En annan anledning till att inte vara så populär, som vi tidigare nämnt, är hållbarheten. Du kan sällan hitta det i ryska butiker, eftersom det är en mycket lättfördärvlig produkt. Den kan rökas för att förlänga hållbarheten. Och nu är den rökta sorten mycket mer utbredd i Ryssland. Rivade rökta chips kan läggas till:

1. lasagne,
2. kött- och grönsakspajer,
3. såser,
4. såser.