Platos dulces

Una característica distintiva de estos platos es el alto contenido de sacarosa, que determina su sabor. Para preparar platos dulces se utiliza una variedad de productos, pero la mayoría de las veces son bayas y frutas. En este sentido, los platos dulces son una fuente de carbohidratos, especialmente los solubles: glucosa, fructosa y sacarosa, así como sustancias pectínicas. Además, son ricos en minerales, vitaminas y son la principal fuente de ácidos orgánicos.

Los platos dulces se sirven fríos y calientes. Los primeros son los más comunes. El grupo de platos dulces fríos incluye frutas y bayas naturales, frutos secos y compotas elaboradas a partir de ellos, gelatinas, jaleas, mousses, sambuca, etc., así como todo tipo de cremas y platos de consistencia aireada. El grupo de platos dulces calientes se compone principalmente de pudines, guisos y soufflés.

Antes de consumir, las frutas y bayas frescas deben clasificarse, quitarse las partes no comestibles y enjuagarse bien. Una vez escurrida el agua, las frutas se sirven en ensaladeras, jarrones o en platos, y las bayas se sirven en cuencos o ensaladeras con azúcar glass, leche o nata.

Coloque las frutas y bayas congeladas en tazones y vierta almíbar tibio sobre ellas. Los melocotones y las ciruelas grandes se pueden cortar en rodajas sin descongelar. Las frutas y bayas congeladas con almíbar en envases de vidrio o metal deben descongelarse en un recipiente con agua a una temperatura de 20°C. Las frutas y bayas descongeladas deben consumirse inmediatamente.

Las frutas enlatadas se colocan en tazones o vasos. Agregue agua y azúcar al almíbar de frutas, déjelo hervir, enfríe y luego viértalo sobre la fruta enlatada.

Las compotas se pueden preparar a partir de frutas y bayas tanto frescas como secas. Las frutas frescas, a diferencia de las bayas, requieren un procesamiento adicional además de clasificarlas y lavarlas. Para frutas de pepita (manzanas, peras, membrillos), sigue el colon