Piatti dolci

Una caratteristica distintiva di questi piatti è l'alto contenuto di saccarosio, che ne determina il gusto. Per preparare piatti dolci viene utilizzata una varietà di prodotti, ma molto spesso bacche e frutti. A questo proposito, i piatti dolci sono una fonte di carboidrati, soprattutto solubili: glucosio, fruttosio e saccarosio, nonché di sostanze pectiniche. Inoltre, sono ricchi di minerali, vitamine e sono le principali fonti di acidi organici.

I piatti dolci vengono serviti caldi e freddi. I primi sono i più comuni. Il gruppo di piatti dolci freddi comprende frutta e bacche naturali, frutta secca e composte preparate da essi, gelatine, gelatine, mousse, sambuca, ecc., Oltre a tutti i tipi di creme e piatti dalla consistenza ariosa. Il gruppo dei piatti dolci caldi è costituito principalmente da budini, sformati e soufflé.

Prima del consumo, la frutta fresca e le bacche devono essere selezionate, eliminando le parti non commestibili, e sciacquate bene. Dopo che l'acqua è scolata, i frutti vengono serviti in insalatiere, vasi o su piatti, e le bacche vengono servite in ciotole o insalatiere con zucchero a velo, latte o panna.

Metti la frutta e le bacche congelate in ciotole e versaci sopra lo sciroppo caldo. Le pesche e le prugne grandi possono essere tagliate a fette senza scongelarle. La frutta e le bacche congelate con sciroppo di zucchero in confezioni di vetro o metallo devono essere scongelate in un contenitore con acqua a una temperatura di 20°C. I frutti e le bacche scongelati devono essere utilizzati immediatamente.

La frutta in scatola viene posta in ciotole o bicchieri. Aggiungere acqua e zucchero allo sciroppo di frutta, portare a ebollizione, raffreddare e poi versarlo sulla frutta sciroppata.

Le composte possono essere preparate con frutta e bacche fresche e secche. La frutta fresca, a differenza delle bacche, richiede un'ulteriore lavorazione oltre allo smistamento e al lavaggio. Per le pomacee (mele, pere, mele cotogne), segue il colon