甜食

这些菜肴的一个显着特点是蔗糖含量高，这决定了它们的味道。甜食的制作有多种产品，但最常见的是浆果和水果。在这方面，甜食是碳水化合物的来源，特别是可溶性碳水化合物 - 葡萄糖、果糖和蔗糖，以及果胶物质。此外，它们还富含矿物质、维生素，是有机酸的主要来源。

甜食有热食和冷食两种。第一种是最常见的。冷甜菜组包括天然水果和浆果、干果和用它们制成的蜜饯、果冻、果冻、慕斯、桑布卡等，以及各种具有透气稠度的奶油和菜肴。这组热甜菜主要包括布丁、砂锅菜和舒芙蕾。

食用前，新鲜水果和浆果必须分类，去除不可食用的部分，并冲洗干净。水沥干后，将水果放入沙拉碗、花瓶或盘子中，将浆果与糖粉、牛奶或奶油一起放入碗或沙拉碗中。

将冷冻水果和浆果放入碗中，然后将温糖浆倒在上面。桃子和大李子无需解冻即可切成片。在玻璃或金属包装中用糖浆冷冻的水果和浆果应在装有 20°C 水温的容器中解冻。解冻的水果和浆果应立即使用。

罐头水果放在碗或玻璃杯中。在水果糖浆中加入水和糖，煮沸，冷却，然后倒在水果罐头上。

蜜饯可以用新鲜和干的水果和浆果制成。与浆果不同，新鲜水果除了分拣和清洗之外还需要额外的加工。对于仁果类水果（苹果、梨、榅桲），冒号紧随其后