Söta rätter

En utmärkande egenskap hos dessa rätter är det höga innehållet av sackaros, vilket bestämmer deras smak. En mängd olika produkter används för att tillaga söta rätter, men oftast bär och frukter. I detta avseende är söta rätter en källa till kolhydrater, särskilt lösliga - glukos, fruktos och sackaros, såväl som pektinämnen. Dessutom är de rika på mineraler, vitaminer och är de viktigaste källorna till organiska syror.

Söta rätter serveras varma och kalla. De första är de vanligaste. Gruppen av kalla söta rätter inkluderar naturliga frukter och bär, torkade frukter och kompotter beredda av dem, gelé, gelé, mousser, sambuca, etc., samt alla typer av krämer och rätter med en luftig konsistens. Gruppen av varma söta rätter består främst av puddingar, kassler och suffléer.

Före konsumtion måste färsk frukt och bär sorteras, ta bort oätliga delar och skölja väl. Efter att vattnet har runnit ut serveras frukterna i salladsskålar, vaser eller på tallrikar och bären serveras i skålar eller salladsskålar med strösocker, mjölk eller grädde.

Lägg frysta frukter och bär i skålar och häll varm sirap över dem. Persikor och stora plommon kan skäras i skivor utan att tina. Frukt och bär frysta med sockersirap i glas- eller metallförpackningar bör tinas i en behållare med vatten vid en temperatur av 20°C. Upptinade frukter och bär bör användas omedelbart.

Konserverad frukt läggs i skålar eller glas. Tillsätt vatten och socker till fruktsirapen, låt koka upp, svalna och häll det sedan över den konserverade frukten.

Kompotter kan tillagas av både färska och torkade frukter och bär. Färska frukter, till skillnad från bär, kräver ytterligare bearbetning utöver sortering och tvätt. För kärnfrukter (äpplen, päron, kvitten) följer kolon