Γλυκά πιάτα

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των πιάτων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, η οποία καθορίζει τη γεύση τους. Μια ποικιλία προϊόντων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών πιάτων, αλλά πιο συχνά μούρα και φρούτα. Από αυτή την άποψη, τα γλυκά πιάτα είναι πηγή υδατανθράκων, ειδικά διαλυτών - γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης, καθώς και ουσιών πηκτίνης. Επιπλέον, είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και αποτελούν τις κύριες πηγές οργανικών οξέων.

Τα γλυκά πιάτα σερβίρονται ζεστά και κρύα. Τα πρώτα είναι τα πιο συνηθισμένα. Η ομάδα των κρύων γλυκών πιάτων περιλαμβάνει φυσικά φρούτα και μούρα, αποξηραμένα φρούτα και κομπόστες που παρασκευάζονται από αυτά, ζελέ, ζελέ, μους, σαμπούκα κ.λπ., καθώς και κάθε είδους κρέμες και πιάτα με αέρινη σύσταση. Η ομάδα των ζεστών γλυκών πιάτων αποτελείται κυρίως από πουτίγκες, κατσαρόλες και σουφλέ.

Πριν από την κατανάλωση, τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα μη βρώσιμα μέρη και να ξεπλυθούν καλά. Αφού στραγγίσει το νερό, τα φρούτα σερβίρονται σε σαλατιέρα, βάζα ή σε πιάτα και τα μούρα σερβίρονται σε μπολ ή σαλατιέρα με ζάχαρη άχνη, γάλα ή κρέμα.

Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα φρούτα και τα μούρα σε μπολ και τα περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι. Τα ροδάκινα και τα μεγάλα δαμάσκηνα μπορούν να κοπούν σε φέτες χωρίς απόψυξη. Φρούτα και μούρα κατεψυγμένα με σιρόπι ζάχαρης σε γυάλινη ή μεταλλική συσκευασία πρέπει να αποψύχονται σε δοχείο με νερό σε θερμοκρασία 20°C. Τα αποψυγμένα φρούτα και μούρα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως.

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα τοποθετούνται σε μπολ ή ποτήρια. Προσθέστε νερό και ζάχαρη στο σιρόπι φρούτων, αφήστε να πάρει μια βράση, κρυώστε και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα κονσερβοποιημένα φρούτα.

Οι κομπόστες μπορούν να παρασκευαστούν από φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και μούρα. Τα φρέσκα φρούτα, σε αντίθεση με τα μούρα, απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία εκτός από τη διαλογή και το πλύσιμο. Για τα φρέσκα φρούτα (μήλα, αχλάδια, κυδώνια) ακολουθεί το παχύ έντερο