Zoete gerechten

Een onderscheidend kenmerk van deze gerechten is het hoge gehalte aan sucrose, dat hun smaak bepaalt. Voor het bereiden van zoete gerechten wordt een verscheidenheid aan producten gebruikt, maar meestal bessen en fruit. In dit opzicht zijn zoete gerechten een bron van koolhydraten, vooral oplosbare - glucose, fructose en sucrose, evenals pectinestoffen. Bovendien zijn ze rijk aan mineralen, vitamines en zijn ze de belangrijkste bron van organische zuren.

Zoete gerechten worden warm en koud geserveerd. De eerste zijn de meest voorkomende. De groep koude zoete gerechten omvat natuurlijk fruit en bessen, gedroogd fruit en daaruit bereide compotes, gelei, gelei, mousses, sambuca, enz., evenals allerlei soorten crèmes en gerechten met een luchtige consistentie. De groep warme zoete gerechten bestaat voornamelijk uit puddingen, ovenschotels en soufflés.

Vóór consumptie moeten vers fruit en bessen worden gesorteerd, oneetbare delen worden verwijderd en goed worden gespoeld. Nadat het water is weggelopen, worden de vruchten geserveerd in slakommen, vazen ​​of op borden, en de bessen worden geserveerd in kommen of slakommen met poedersuiker, melk of room.

Doe het bevroren fruit en de bessen in kommen en giet er warme siroop over. Perziken en grote pruimen kunnen zonder ontdooien in plakjes worden gesneden. Fruit en bessen ingevroren met suikersiroop in een glazen of metalen verpakking moeten worden ontdooid in een bak met water van 20°C. Ontdooid fruit en bessen moeten onmiddellijk worden gebruikt.

Ingeblikt fruit wordt in kommen of glazen geplaatst. Voeg water en suiker toe aan de vruchtensiroop, breng aan de kook, laat afkoelen en giet het over het fruit uit blik.

Compotes kunnen worden bereid van zowel vers als gedroogd fruit en bessen. Vers fruit heeft, in tegenstelling tot bessen, naast sorteren en wassen extra verwerking nodig. Voor pitvruchten (appels, peren, kweeperen) volgt de dubbele punt