Søte retter

Et særtrekk ved disse rettene er det høye innholdet av sukrose, som bestemmer smaken deres. En rekke produkter brukes til å tilberede søte retter, men oftest bær og frukt. I denne forbindelse er søte retter en kilde til karbohydrater, spesielt løselige - glukose, fruktose og sukrose, samt pektinstoffer. I tillegg er de rike på mineraler, vitaminer og er hovedkildene til organiske syrer.

Søte retter serveres varme og kalde. De første er de vanligste. Gruppen av kalde søte retter inkluderer naturlige frukter og bær, tørket frukt og kompotter tilberedt av dem, gelé, gelé, mousse, sambuca, etc., samt alle slags kremer og retter med en luftig konsistens. Gruppen av varme søte retter består hovedsakelig av puddinger, gryteretter og suffléer.

Før inntak må frisk frukt og bær sorteres, fjerne uspiselige deler og skylles godt. Etter at vannet har rennet ut serveres fruktene i salatskåler, vaser eller på tallerkener, og bærene serveres i skåler eller salatskåler med melis, melk eller fløte.

Legg frossen frukt og bær i boller og hell varm sirup over dem. Fersken og store plommer kan skjæres i skiver uten å tine. Frukt og bær frosset med sukkersirup i glass- eller metallemballasje bør tines i en beholder med vann ved en temperatur på 20°C. Tint frukt og bær bør brukes umiddelbart.

Hermetisert frukt legges i skåler eller glass. Tilsett vann og sukker i fruktsirupen, kok opp, avkjøl, og hell det så over den hermetiske frukten.

Kompotter kan tilberedes av både fersk og tørket frukt og bær. Frisk frukt, i motsetning til bær, krever ytterligere behandling i tillegg til sortering og vask. For kjernefrukter (epler, pærer, kveder), følger tykktarmen