Hidangan manis

Ciri khas masakan ini adalah tingginya kandungan sukrosa yang menentukan rasanya. Berbagai produk digunakan untuk menyiapkan hidangan manis, tetapi paling sering buah beri dan buah-buahan. Dalam hal ini, hidangan manis merupakan sumber karbohidrat, terutama yang larut - glukosa, fruktosa dan sukrosa, serta zat pektin. Selain itu, kaya akan mineral, vitamin dan merupakan sumber utama asam organik.

Hidangan manis disajikan panas dan dingin. Yang pertama adalah yang paling umum. Kelompok hidangan manis dingin meliputi buah-buahan dan beri alami, buah-buahan kering dan kolak yang dibuat darinya, jeli, jeli, mousse, sambuca, dll., serta semua jenis krim dan hidangan dengan konsistensi yang lapang. Kelompok hidangan manis panas terutama terdiri dari puding, casserole, dan souffle.

Sebelum dikonsumsi, buah-buahan segar dan beri harus disortir, membuang bagian yang tidak dapat dimakan, dan dibilas hingga bersih. Setelah airnya terkuras, buah-buahan disajikan dalam mangkuk salad, vas atau di piring, dan buah beri disajikan dalam mangkuk atau mangkuk salad dengan gula bubuk, susu atau krim.

Tempatkan buah-buahan dan beri beku dalam mangkuk dan tuangkan sirup hangat ke atasnya. Persik dan plum besar dapat dipotong-potong tanpa dicairkan. Buah-buahan dan buah beri yang dibekukan dengan sirup gula dalam kemasan kaca atau logam harus dicairkan dalam wadah berisi air pada suhu 20°C. Buah dan beri yang dicairkan harus segera digunakan.

Buah-buahan kalengan ditempatkan dalam mangkuk atau gelas. Tambahkan air dan gula ke dalam sirup buah, didihkan, dinginkan, lalu tuangkan di atas buah kalengan.

Kompot dapat dibuat dari buah-buahan dan beri segar dan kering. Buah-buahan segar, tidak seperti buah beri, memerlukan pemrosesan tambahan selain penyortiran dan pencucian. Untuk buah pome (apel, pir, quince), titik dua mengikuti