Sladká jídla

Charakteristickým znakem těchto pokrmů je vysoký obsah sacharózy, který určuje jejich chuť. K přípravě sladkých pokrmů se používají různé produkty, nejčastěji však bobule a ovoce. Sladká jídla jsou v tomto ohledu zdrojem sacharidů, zejména rozpustných – glukózy, fruktózy a sacharózy a také pektinových látek. Kromě toho jsou bohaté na minerály, vitamíny a jsou hlavním zdrojem organických kyselin.

Sladká jídla se podávají teplé i studené. První z nich jsou nejčastější. Skupina studených sladkých pokrmů zahrnuje přírodní ovoce a bobule, sušené ovoce a kompoty z nich připravené, želé, želé, pěny, sambuca atd., jakož i všechny druhy krémů a pokrmů vzdušné konzistence. Skupinu teplých sladkých jídel tvoří především pudinky, kastrol a suflé.

Před konzumací je třeba čerstvé ovoce a bobule roztřídit, odstranit nepoživatelné části a dobře opláchnout. Po odkapávání vody se plody podávají v salátových miskách, vázách nebo na talířích a bobule v miskách nebo salátových miskách s moučkovým cukrem, mlékem nebo smetanou.

Mražené ovoce a bobule dejte do misek a zalijte je teplým sirupem. Broskve a velké švestky lze nakrájet na plátky bez rozmrazování. Ovoce a bobule zmrazené cukrovým sirupem ve skleněném nebo kovovém obalu rozmrazujte v nádobě s vodou o teplotě 20°C. Rozmrazené ovoce a bobule by měly být okamžitě použity.

Konzervované ovoce se dává do misek nebo sklenic. Do ovocného sirupu přidejte vodu a cukr, přiveďte k varu, zchlaďte a poté nalijte na zavařené ovoce.

Kompoty lze připravit z čerstvého i sušeného ovoce a bobulovin. Čerstvé ovoce, na rozdíl od bobulí, vyžaduje kromě třídění a mytí další zpracování. U jádrového ovoce (jablka, hrušky, kdoule) následuje dvojtečka