甘い料理

これらの料理の特徴は、味を決定するショ糖の含有量が高いことです。甘い料理を作るためにさまざまな製品が使用されますが、最もよく使われるのはベリーやフルーツです。この点において、甘い料理は炭水化物、特に可溶性のもの（グルコース、フルクトース、スクロース、およびペクチン物質）の供給源です。さらに、ミネラル、ビタミンが豊富で、有機酸の主な供給源です。

甘い料理は温かくても冷たくしても提供されます。最初のものが最も一般的です。冷たい甘い料理のグループには、天然のフルーツとベリー、ドライフルーツとそれらから作られたコンポート、ゼリー、ゼリー、ムース、サンブーカなど、そしてあらゆる種類のクリームと風通しの良い料理が含まれます。温かい甘い料理のグループは主にプリン、キャセロール、スフレで構成されています。

消費する前に、新鮮な果物やベリーを選別し、食べられない部分を取り除き、よくすすぐ必要があります。水を切った後、フルーツはサラダボウル、花瓶、または皿に盛り付けられ、ベリーはボウルまたはサラダボウルに粉砂糖、牛乳、またはクリームとともに盛り付けられます。

冷凍のフルーツやベリーをボウルに入れ、温かいシロップを注ぎます。桃や大きな梅も解凍せずにスライスできます。ガラスまたは金属製の包装にシュガーシロップを入れて冷凍した果物やベリーは、容器に入れて 20°C の水を入れて解凍する必要があります。解凍した果物や果実はすぐに使用してください。

缶詰のフルーツはボウルやグラスに入れられます。フルーツシロップに水と砂糖を加えて沸騰させ、冷ましてから缶詰のフルーツの上に注ぎます。

コンポートは、新鮮なフルーツとドライフルーツ、ベリーの両方から作ることができます。生の果物はベリーとは異なり、選別と洗浄に加えて追加の処理が必要です。ナシ果実 (リンゴ、ナシ、マルメロ) の場合、コロンが続きます