Pratos doces

Uma característica distintiva destes pratos é o alto teor de sacarose, que determina o seu sabor. Uma variedade de produtos é usada para preparar pratos doces, mas na maioria das vezes bagas e frutas. Nesse sentido, os pratos doces são fonte de carboidratos, principalmente os solúveis - glicose, frutose e sacarose, além de substâncias pectínicas. Além disso, são ricos em minerais, vitaminas e são as principais fontes de ácidos orgânicos.

Os pratos doces são servidos quentes e frios. Os primeiros são os mais comuns. O grupo de pratos doces frios inclui frutas e bagas naturais, frutos secos e compotas preparadas a partir deles, geleias, geleias, mousses, sambuca, etc., bem como todo o tipo de cremes e pratos de consistência arejada. O grupo de pratos doces quentes é composto principalmente por pudins, caçarolas e suflês.

Antes do consumo, as frutas e bagas frescas devem ser separadas, retirando as partes não comestíveis, e bem enxaguadas. Depois de escoada a água, as frutas são servidas em saladeiras, vasos ou em pratos, e as frutas vermelhas em tigelas ou saladeiras com açúcar de confeiteiro, leite ou creme.

Coloque frutas e bagas congeladas em tigelas e despeje a calda quente sobre elas. Pêssegos e ameixas grandes podem ser cortados em rodelas sem descongelar. Frutas e bagas congeladas com calda de açúcar em embalagens de vidro ou metal devem ser descongeladas em recipiente com água à temperatura de 20°C. Frutas e bagas descongeladas devem ser usadas imediatamente.

As frutas enlatadas são colocadas em tigelas ou copos. Adicione água e açúcar à calda de frutas, deixe ferver, deixe esfriar e despeje sobre as frutas enlatadas.

As compotas podem ser preparadas com frutas e bagas frescas e secas. As frutas frescas, ao contrário das frutas vermelhas, requerem processamento adicional além de classificação e lavagem. Para pomóideas (maçãs, peras, marmelos), segue-se o cólon