Apoferment

Les apofermen sont des enzymes à structure ouverte, c'est-à-dire qu'elles ne contiennent ni zinc, ni calcium, ni magnésium.

Les apoenzymes sont des enzymes immatures (ou non activées) qui se forment à la suite de l'autolyse cellulaire (lyse), ainsi que lors de la traduction. Les apoenzymes font passer librement le substrat à travers les monomères de la molécule à travers un grand espace, tandis que l'enzyme de cet espace empêche la pénétration dans le substrat, l'interaction se produit via une liaison stéréospécifique.

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