Αποζύμωση

Τα Apofermen είναι ένζυμα με ανοιχτή δομή, δηλαδή δεν περιέχουν ψευδάργυρο, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Τα αποένζυμα είναι ανώριμα (ή μη ενεργοποιημένα) ένζυμα που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της κυτταρικής αυτόλυσης (λύσης), καθώς και κατά τη μετάφραση. Τα αποένζυμα περνούν ελεύθερα το υπόστρωμα μέσω των μονομερών του μορίου μέσω ενός μεγάλου κενού, ενώ το ένζυμο αυτού του κενού εμποδίζει τη διείσδυση στο υπόστρωμα, η αλληλεπίδραση λαμβάνει χώρα μέσω ενός στερεοειδικού δεσμού

Κύριος