Jardin Salé

La sarriette du jardin : une plante médicinale et une épice pour la cuisine

La sarriette, également connue sous le nom de sarriette, fait partie de la famille des Lamiacées et est utilisée comme plante médicinale et épice de cuisine. Dans cet article, nous examinerons la description botanique de la sarriette, son historique d'utilisation, ses méthodes de culture, de collecte et de préparation de l'herbe, ainsi que ses effets médicinaux et son utilisation comme assaisonnement.

Description botanique

La sarriette est une plante herbacée pouvant atteindre 30 à 40 cm de hauteur, fortement ramifiée dès la base et possédant une tige velue sur laquelle se trouvent des feuilles lancéolées et pointues. Les fleurs, situées à l'aisselle des feuilles, peuvent être violettes à blanches. La sarriette fleurit généralement de juillet à septembre. Sa patrie est constituée des régions de la mer Noire et de la Méditerranée orientale.

Historique d'utilisation

La sarriette a été introduite dans les Alpes par les Bénédictins et cultivée dans les jardins. Elle est utilisée comme plante médicinale et épice depuis l'époque de Charlemagne. Toute femme au foyer qui dispose d’au moins un coin de jardin devrait essayer de cultiver cette herbe.

Méthodes de culture

Les graines de sarriette sont semées en avril dans un sol meuble dans une zone du jardin bien chauffée et protégée du vent en rangées, à une distance de 25 cm les unes des autres. Pour un usage domestique normal, environ 15 g de graines sont nécessaires. Les graines germent en trois semaines.

Collecte et préparation

L'herbe doit être récoltée pendant la floraison et séchée à l'air. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies quotidiennement comme assaisonnement, mais la sarriette séchée est une excellente épice forte.

Effet cicatrisant et application

La sarriette a un effet bénéfique sur la sécrétion de jus dans le tractus gastro-intestinal, favorisant ainsi la digestion. Il convient également comme remède contre les ballonnements et pour stimuler l’appétit. Pour la diarrhée fermentative, il donne une amélioration notable en peu de temps, probablement causée par l'huile essentielle. Parallèlement à cela, l'herbe savoureuse sous forme de thé est également utilisée contre la toux et l'écoulement nasal.

Utiliser comme assaisonnement

Le salé joue un rôle de premier plan dans la cuisine familiale. Son goût est aromatique-âpre à amer. Il est conseillé d'assaisonner les aliments lourds comme les pommes de terre sautées, les plats de viande, les légumes farcis, etc. La sarriette convient également aux marinades, aux sauces et aux salades. Il peut être utilisé frais, séché ou congelé.

Faits intéressants

1. Au Moyen Âge, la sarriette était utilisée comme amulette contre les mauvais esprits et les maladies.
2. En médecine traditionnelle, la sarriette était utilisée pour traiter l’insomnie et les maux de tête.
3. La sarriette des jardins est l’une des rares plantes capables de survivre dans un sol sec et des climats chauds.

Conclusion

La sarriette est non seulement une excellente épice pour la cuisine, mais aussi une plante médicinale aux nombreuses propriétés bénéfiques. Il peut être cultivé dans un chalet d'été ou sur une fenêtre d'un appartement et utilisé aussi bien frais que séché. Essayez d'ajouter de la saveur à vos plats et appréciez son goût et son arôme uniques.