Essence.
D'excellentes variétés de viande sont la viande d'agneau, car elle est piquante et fine, ainsi que la viande de chevreau et de veau. La viande jeune est plus digeste et fournit moins de nutriments. Un chevreau produit moins de surplus qu’un agneau ; la viande d'un animal nourri avec un lait digne d'éloges est bonne, mais quant à la viande d'un animal nourri avec un lait indigne, elle est mauvaise. La viande d'un vieux bélier est dense, comme la viande d'un bélier maigre, mais la viande d'un bélier noir est plus légère et plus savoureuse. La même chose est la viande d'un mâle et d'un animal rouge, musclé, gros et gras. La viande blanche est plus légère et l'agneau pie | moins nutritif et sa viande flotte dans l'estomac.
Choix.
La viande la meilleure et la plus digeste est celle qui se trouve en profondeur, près de l’os. La viande du côté droit est plus légère et meilleure que la viande du côté gauche, et la viande au milieu du muscle est la plus exempte de défauts.
Quant à la viande en vrac, qui n'a pas de nerfs, elle est plus savoureuse, surtout celle qui existe pour produire du lait, comme la viande du pis, ou pour produire de la salive, comme la viande à la racine de la langue. La valeur nutritionnelle de cette viande, une fois digérée, est bonne et dans la plupart des cas elle est visqueuse. Sa force nutritionnelle n’est pas la même que celle des autres parties de la viande animale et musculaire. L’exception concerne la viande de mamelle et la viande de testicules de coq. La moins bonne est la viande créée pour le soutien, comme la viande tissée entre les vaisseaux du foie et d'autres organes, ou la viande du cœur et sa base, ou la viande comme le tusa. La valeur nutritionnelle du pis est bonne, mais s'il contient du lait, sa viande est rugueuse.
La viande d'un animal froid est meilleure que les autres viandes. La meilleure viande de volaille est la viande de faisan. La viande de poulet est plus tendre qu'elle, mais pas plus nutritive ; il en va de même pour la viande de perdrix des montagnes, des champs et des dindes.
Chez tous les animaux de nature sèche, la viande est meilleure chez les jeunes animaux que chez les adultes. Telle est, par exemple, la viande de chevreau : elle est bonne, mais la viande de chèvre n'est pas très bonne, et le jus qu'elle produit est souvent très mauvais. La viande de chèvre est généralement mauvaise.
La viande des animaux sauvages est mauvaise, tout comme la viande de tous les grands oiseaux aquatiques, les oiseaux à long cou, les paons, les outardes, les "colombes dures", le khat de perdrix, ces oiseaux qui donnent naissance à beaucoup de bile noire et les oiseaux semblables à eux. La viande de tous les passereaux est mauvaise. Les ailes des grands oiseaux qui bougent beaucoup produisent un bon chyme. La meilleure viande d'animaux sauvages est la viande de gazelle, bien qu'elle soit sujette à la bile noire. Mais les chrétiens et ceux qui suivent leur voie disent : « Non, la meilleure viande d'un animal sauvage est la viande d'un cochon sauvage, car elle, étant plus légère que la viande d'un cochon domestique, nourrit plus fortement et abondamment et est rapidement digérée. .»
La meilleure viande provient d'animaux nés en hiver, et il faut également garder à l'esprit la condition des animaux : leur âge, leur pâturage, leur travail et d'autres choses qui ont été dites sur le lait.
Nature.
La viande de tous les oiseaux est plus sèche que celle des animaux à quatre pattes. La viande de vache est plus sèche que la viande de chèvre, et la viande de chèvre est plus sèche et plus difficile à digérer que l'agneau. La viande d’un chameau abattu fournit une nutrition grossière et une chaleur intense. La viande de lièvre est chaude et sèche.
La viande des grands oiseaux, des oies et des outardes mâles est grossière, tandis que celle des canards et des oiseaux aquatiques est très moelleuse et, sous ce rapport, se rapproche de celle du mouton. Certains prétendent que la viande de hérisson est hydratante. La viande grasse et la grosse queue sont chaudes et hydratantes. Actions et propriétés.
La viande est un aliment qui renforce le corps et se transforme en sang plus rapidement que tout autre aliment. Le contenu nutritionnel de la viande rôtie à la poêle ou à la broche est plus sec. La viande bouillie est plus moelleuse et la force de la viande cuite avec des épices, du murri et des assaisonnements similaires correspond à la force de ces assaisonnements. La viande grasse et le saindoux fournissent une nutrition pauvre et insignifiante, ce qui freine l'appétit pour la nourriture ; il ne convient qu'en petites quantités, car il procure une sensation agréable.
La viande salée, bien qu'elle soit fondamentalement hydratante, devient de plus en plus sèche et sèche plus que toute autre viande.
Sa valeur nutritionnelle est faible.
La viande grasse dérange l'estomac et a peu de valeur nutritive ; il se transforme rapidement en substance fumée et en bile et est rapidement digéré. La grosse queue est pire que la viande grasse ; il est mal digéré et fournit une mauvaise nutrition. Il est piquant et plus grossier que le saindoux.
Le bœuf fournit une nutrition abondante et dense. La viande noire est à l'origine de maladies de la galle noire. La meilleure viande est la viande de veau et la viande de vache se cuit bien avec les écorces de melon. La meilleure période pour le manger est le printemps et le début de l’été.
Les chrétiens et ceux qui suivent leur chemin disent que le bœuf, malgré sa grossièreté, n'est pas aussi coriace et coriace que le porc.
Quant à la viande de porcelet, elle a peu de valeur nutritionnelle, car très absorbable et très moelleuse. La viande de canard est riche en nutriments, même si elle n'est pas aussi bonne que la viande de poulet et autres ; cependant, leur estomac est savoureux et leur foie est bon, savoureux, nutritif et produit du bon jus ; La viande de pic vert affaiblit les vents.
La viande la moins grasse et la viande la plus sèche pourrissent le moins.
Produits de beauté.
Le bœuf se reproduit bahak. La graisse d'âne sauvage sous forme de pommade est bonne contre les taches de rousseur, tout comme la graisse de canard gras. La viande d'agneau brûlée sous forme de pommade est utilisée contre le bahak, et la viande de grenouille brûlée est utilisée contre la maladie du « renard ».
Tumeurs et acné.
Le bœuf, comme les autres viandes brutes, provoque le cancer et guérit les tumeurs solides.
Plaies et ulcères.
Le bœuf donne naissance au jarab et à la teigne ; les autres viandes brutes fonctionnent de la même manière. La viande d'agneau brûlée sous forme de pommade est utilisée contre le lichen.
Outils avec des créatures.
Le bœuf donne lieu à la lèpre, à l'éléphantiasis et aux varices, et la viande grossière a le même effet. La viande grasse et la grosse queue sous forme de pansement médicinal sont bonnes pour le durcissement des nerfs. Les patients goutteux et souffrant de douleurs articulaires sont plongés dans une décoction de viande de lièvre ; son effet est proche de celui d'une décoction de viande de renard. La viande de belette est utilisée pour fabriquer des pansements médicinaux contre les douleurs articulaires. Le saindoux d’âne sauvage à l’huile de brousse est un excellent remède contre les maux de dos et les vents violents.
La viande de vipère est utilisée contre la lèpre, comme déjà indiqué dans le chapitre correspondant ; La viande de hérisson est également bonne contre la lèpre.
Organes de la tête.
Le bœuf et les autres types de viandes grossières mentionnés, une fois séchés, provoquent mélancolie et obsession. La viande de belette est mélangée à du vin et donnée à boire à une personne souffrant d'une crise d'épilepsie.
Organes de l'œil.
Les cendres de la viande d’agneau sont bénéfiques contre les horreurs. La viande d'animaux carnivores et d'animaux avec des os est bonne pour les yeux et les renforce.
Système respiratoire.
Les écrevisses sont très utiles pour les phtisiques, et la viande de poulet provoque des maux de gorge, à moins qu'elle ne soit bouillie dans du vinaigre.
Organes nutritionnels.
Les viandes grossières mentionnées épaississent la rate. Cependant, le sikbaja de bœuf à la coriandre sèche et au safran empêche l'écoulement des matières dans l'estomac.
Le khat de viande de perdrix est mentionné parmi les remèdes utiles contre la détérioration de la nature, contre l'hydropisie et contre les blocages de la rate et du foie. En cas d'hydropisie, il est préférable de le consommer sous forme de carice afin de ne pas provoquer la soif.
Certains vantent la viande de carnivore comme étant bénéfique pour les estomacs froids, humides et faibles.
La vitesse ou la lenteur de la descente des aliments et de leur digestion ne dépend pas de la grossièreté ou de la tendreté du nutriment. Par exemple, on dit que la viande du porc sauvage et domestique est rapidement digérée et dégonflée, bien qu'elle produise un nutriment fort, visqueux et grossier, et la viande de cerf, bien que grossière, se dégonfle rapidement.
La viande de hérisson au shikanjubin est bénéfique pour l'hydropisie. La viande des prédateurs et des animaux à griffes est désagréable pour l'estomac.
Organes d'éruption.
Le bœuf empêche la bile jaune de s'infiltrer dans les intestins et la viande de lièvre frite est excellente pour les ulcères intestinaux. La viande de hérisson séchée au shikanjubin est très efficace pour soulager les douleurs rénales. Une décoction de vieille viande de coq est bonne contre les maladies de kulanja et de galle noire. La graisse d’âne sauvage avec de l’huile de brousse est bonne contre les douleurs rénales causées par les vents violents.
La viande d'animaux sauvages et griffus est bonne pour traiter les problèmes rénaux. Une décoction de viande de vache fait un bon sikbaja, qui est très utile contre la diarrhée bilieuse et la coupe, ainsi que des brownies de cette viande avec de la coriandre, du vinaigre et des substances acides similaires, ou avec de la coriandre sèche et une petite quantité de safran.
La viande de volaille frite ou non est fidèle à la nature, en particulier la viande de perdrix des montagnes et des steppes. La viande de khat de perdrix et d'alouettes a un effet encore plus fort, surtout si vous les faites bouillir et égouttez le bouillon.
La viande de cerf chasse l'urine. La viande grasse ramollit l'estomac plus que les autres viandes.
Fièvres.
Le bœuf et la viande de cerf, de daim et de grands oiseaux provoquent une fièvre de quatre jours.
Poisons.
La viande de belette séchée est bue avec du vin, ce qui est bénéfique contre les poisons. La viande d'agneau brûlée est utile contre les morsures de serpents, de scorpions noirs et jaunes. Avec le vin, il aide contre la morsure d'un chien enragé, et la viande de grenouille contre la morsure des reptiles.