Essens.
Fremragende kødvarianter er lammekød, fordi det er varmt og tyndt, såvel som kød fra unge geder og kalve. Ungt kød er mere fordøjeligt og giver mere sparsomme næringsstoffer. Et kid producerer mindre overskud end et lam; kødet af et dyr fodret med prisværdig mælk er godt, men hvad angår kødet fra et dyr fodret med uprisværdigt mælk, er det dårligt. Kødet af en gammel vædder er tæt, ligesom kødet af en mager vædder, men kødet fra en sort vædder er lettere og mere velsmagende. Det samme er kødet af en han og et rødt, muskuløst dyr, stort og fedt. Hvidt kød er lysere, og kødskårne lam | mindre nærende og dets kød flyder i maven.
Valg.
Det bedste kød og det mest fordøjelige er det kød, der ligger dybt, nær knoglen. Kødet på højre side er lettere og bedre end kødet på venstre side, og kødet i midten af musklen er frist for skavanker.
Hvad angår løst kød, som ikke har nerver, er det mere velsmagende, især det, der eksisterer for at producere mælk, såsom yverkød, eller for at producere spyt, som kød ved tungeroden. Næringsværdien af sådant kød er, når det fordøjes, god, og i de fleste tilfælde er det slimet. Dens ernæringsmæssige styrke er ikke den samme som ernæringsstyrken af andre dele af dyret og muskelkød. Undtagelsen er yverkød og hanetestikelkød. Det mindst gode er det kød, der er skabt til støtte, som kød vævet mellem leverens kar og andre organer, eller hjertets kød og dets base, eller kød som en tusa. Yverets næringsværdi er god, men hvis det indeholder mælk, er kødet groft.
Kødet fra et koldt dyr er bedre end andet kød. Det bedste fjerkrækød er fasankød. Kyllingekød er mere mørt end det, men ikke mere nærende; det samme gælder kødet af bjerg- og markagerhøns og tyrkere.
Hos alle dyr med tør natur er kødet bedre hos unge dyr end hos voksne. Sådan er f.eks. kødet af et barn - det er godt, men kødet fra en ged er ikke særlig godt, og saften, som den producerer, er ofte meget dårlig. Gedekød er generelt dårligt.
Kødet af vilde dyr er dårligt, ligesom kødet fra alle store vandfugle, langhalsede fugle, påfugle, bustards, "hårde duer", agerhøns khat, de fugle, der giver anledning til meget sort galde og fugle, der ligner f.eks. dem. Kødet af alle spurvefugle er dårligt. Vingerne på store fugle, der bevæger sig meget, producerer god chyme. Det bedste kød fra vilde dyr er gazellekød, selvom det er tilbøjeligt til sort galde. Men kristne og de, der følger deres vej, siger: ”Nej, det bedste kød fra et vildt dyr er kødet af et vildt svin, for det, der er lettere end kødet fra en tamsvin, nærer stærkere og rigeligere og fordøjes hurtigt. ."
Det bedste kød er fra dyr født om vinteren, og det er også nødvendigt at huske på dyrenes tilstand: deres alder, græsgange, arbejde og andre ting, der blev sagt om mælk.
Natur.
Kødet af alle fugle er mere tørt end kødet af firbenede dyr. Kokød er mere tørt end gedekød, og gedekød er mere tørt og sværere at fordøje end lam. Kødet af en slagtet kamel giver grov næring og intens varme. Harekødet er varmt og tørt.
Kødet af store fugle, gæs og bustehanner er groft, og hvad angår andekød og vandfuglekød, er det meget fugtigt og nærmer sig i denne henseende fårekød. Nogle hævder, at pindsvinekød er fugtgivende. Fedt kød og fed hale er varme og fugtgivende. Handlinger og egenskaber.
Kød er en fødevare, der styrker kroppen, og den bliver hurtigere til blod end nogen anden mad. Næringsindholdet i pande- eller spidsstegt kød er mere tørt. Kogt kød er fugtigere, og styrken af kød tilberedt med krydderier, murri og lignende krydderier svarer til styrken af disse krydderier. Fedt kød og spæk giver dårlig og ubetydelig næring, som dæmper lysten til mad; det er kun egnet i små mængder, da det giver en behagelig fornemmelse.
Saltet kød, selvom det grundlæggende var fugtgivende, bliver udtørrende og tørrer ud mere end noget andet kød.
Dens næringsværdi er lav.
Fedt kød forstyrrer maven og har ringe næringsværdi; det bliver hurtigt til et røget stof og til galde og fordøjes hurtigt. Fed hale er værre end fedt kød; det er dårligt fordøjet og giver dårlig ernæring. Det er varmt og grovere end spæk.
Oksekød giver rigelig og tæt næring. Sort kød giver anledning til sortgaldesygdomme. Det bedste kød er kalvekød, og kokød tilberedes godt med melonskal. Det bedste tidspunkt at spise det er forår og tidlig sommer.
Kristne og dem, der følger deres vej, siger, at oksekød på trods af dets grovhed ikke er så sejt og sejt som svinekød.
Hvad angår kød fra smågrise, er det af ringe næringsværdi, da det er meget optageligt og meget fugtigt. Ænderkødet er rigt på næring, selvom det ikke er så godt som kødet af høns og lignende; dog er deres mave velsmagende, og deres lever er god, velsmagende, nærende og producerer god saft; Grønt spættekød svækker vinden.
Det mindst fede kød og det tørreste kød rådner mindst.
Kosmetik.
Oksekød opdrætter bahak. Vildt æselfedt i form af en salve er godt mod fregner, ligesom fedtet fra fede ænder. Brændt lammekød i form af en salve bruges mod bahak, og brændt frøkød bruges mod "ræve"-sygen.
Tumorer og acne.
Oksekød, som andet groft kød, forårsager kræft og løser faste tumorer.
Sår og sår.
Oksekød giver anledning til jarab og ringorm; andet groft kød fungerer på samme måde. Brændt lammekød i form af en salve bruges mod lav.
Værktøjer med væsner.
Oksekød giver anledning til spedalskhed, elefantiasis og åreknuder, og groft kød har samme effekt. Fedt kød og fed hale i form af en medicinsk bandage er gode til at hærde nerverne. Patienter med gigt og ledsmerter sættes i et afkog af harekød; dens virkning er tæt på virkningen af et afkog af rævekød. Væselkød bruges til at lave medicinske dressinger mod ledsmerter. Vild æsel spæk med bush olie er en fremragende gnide mod rygsmerter og tyk vind.
Hugormekød bruges til spedalskhed, som allerede anført i det tilsvarende kapitel; Pindsvinekød er også godt mod spedalskhed.
Hovedets organer.
Oksekød og de andre nævnte typer groft kød forårsager, når de er tørret, melankoli og besættelse. Væselkød blandes med vin og gives til en person ramt af et epileptisk anfald at drikke.
Øjets organer.
Asken fra lammekød er gavnlig for øjensår. Kød fra kødædende dyr og dyr med ben er godt for øjnene og styrker dem.
Åndedrætsorganerne.
Krebs er meget anvendelige til konsum, og kyllingekød giver ondt i halsen, medmindre det koges i eddike.
Ernæringsmæssige organer.
De nævnte grove kød gør milten tykkere. Oksekødsikbaja med tør koriander og safran forhindrer dog strømmen af stof ind i maven.
Agerhønekød khat nævnes blandt de midler, der er nyttige mod ødelæggelse af naturen, mod vatter og mod blokeringer i milt og lever. Til vattersot spises det bedst i form af karice for ikke at forårsage tørst.
Nogle roser kødædende kød som gavnligt for kolde, fugtige og svage maver.
Hurtigheden eller langsommeligheden af madens nedstigning og dens fordøjelse afhænger ikke af næringsstoffets grovhed eller ømhed. For eksempel siges kødet fra vild- og tamsvinet hurtigt at blive fordøjet og tømt for luft, selvom det producerer et stærkt, tyktflydende og groft næringsstof, og kødet fra hjorte, selvom det er groft, tømmes hurtigt.
Pindsvinekød med shikanjubin er gavnligt mod vatter. Kødet af rovdyr og dyr med kløer er ubehageligt for maven.
Udbrudsorganer.
Oksekød forhindrer gul galde i at sive ud i tarmene, og stegt harekød er fremragende mod mavesår i tarmene. Tørret pindsvinekød med shikanjubin er meget godt til at lindre nyresmerter. Et afkog af gammelt hanekød er godt for kulanja og sortgaldesygdomme. Vildt æselfedt med buskolie er godt mod smerter i nyrerne, fra kraftig vind.
Kødet fra vilde og kløede dyr er godt til behandling af nyreproblemer. Et afkog af kokød giver en god sikbaja, som er meget nyttig ved galdediarré og skærer den af, samt brunkager fra dette kød med koriander, eddike og lignende sure stoffer eller med tør koriander og en lille mængde safran.
Stegt eller ustegt fjerkrækød låser naturen fast, især kødet af bjerg- og steppehøne. Kødet af agerhøne khat og lærker har en endnu stærkere effekt, især hvis du koger dem og dræner bouillonen.
Hjortekød driver urin. Fedt kød blødgør maven mere end andet kød.
Feber.
Oksekød og kød fra hjorte, dådyr og store fugle forårsager fire-dages feber.
Gifte.
Tørret væselkød gives at drikke i vin, og det er gavnligt mod giftstoffer. Brændt lammekød er nyttigt mod bid af slanger, sorte og gule skorpioner. Med vin hjælper det mod bid af en gal hund, og frøkød mod bid fra krybdyr.