Mahiyyət.
Əla ət növləri quzu ətidir, çünki isti və nazikdir, həmçinin gənc keçilərin və buzovların əti. Gənc ət daha çox həzm olunur və daha seyrək qida maddələri verir. Uşaq quzudan daha az məhsul verir; tərifəlayiq südlə bəslənən heyvanın əti yaxşıdır, lakin tərifsiz südlə bəslənən heyvanın əti pisdir. Köhnə qoçun əti arıq qoçun əti kimi sıx olsa da, qara qoçun əti daha yüngül və dadlıdır. Eyni şey erkək və qırmızı, əzələli, iri və kök heyvanın ətidir. Ağ ət daha yüngül və ət quzu | az qidalıdır və onun əti mədədə üzür.
Seçim.
Ən yaxşı və ən həzm olunan ət dərin, sümüyə yaxın olan ətdir. Sağ tərəfdəki ət sol tərəfdəki ətdən daha yüngül və daha yaxşıdır, əzələnin ortasındakı ət isə qüsurlardan ən təmizdir.
Əsəbləri olmayan boş ətlərə gəlincə, o, daha ləzzətlidir, xüsusən də yelin əti kimi süd istehsal etmək və ya dil kökündəki ət kimi tüpürcək çıxarmaq üçün mövcud olanlar daha dadlıdır. Belə ətin qida dəyəri həzm olunduqda yaxşıdır və əksər hallarda selikli olur. Onun qidalanma gücü heyvan və əzələ ətinin digər hissələrinin qidalanma gücü ilə eyni deyil. İstisna yelin əti və xoruz xaya ətidir. Ən az xeyirlisi isə qaraciyər və digər orqanların damarları arasında toxunmuş ət kimi dayaq üçün yaradılmış ət və ya ürək və onun əsas əti və ya tusa kimi ətdir. Yelin qida dəyəri yaxşıdır, amma süd varsa, əti kobuddur.
Soyuq heyvanın əti digər ətlərdən yaxşıdır. Ən yaxşı quş əti qırqovul ətidir. Toyuq əti ondan daha yumşaqdır, lakin daha qidalı deyil; eyni şey dağ və çöl kəkliklərinin və türklərin ətinə də aiddir.
Quru təbiətli bütün heyvanlarda ət gənc heyvanlarda böyüklərdən daha yaxşıdır. Məsələn, uşaq əti belədir - yaxşıdır, amma keçi əti çox yaxşı deyil və onun çıxardığı şirə çox vaxt çox pis olur. Keçi əti ümumiyyətlə pisdir.
Vəhşi heyvanların əti bütün iri su quşlarının, uzunboyunlu quşların, tovuz quşlarının, dovşanların, “sərt göyərçinlərin”, kəkliklərin, çoxlu qara öd verən quşların və buna bənzər quşların əti pisdir. onlar. Bütün ötkənlərin əti pisdir. Çox hərəkət edən böyük quşların qanadları yaxşı ximus əmələ gətirir. Vəhşi heyvanların ən yaxşı əti qara öd tutmasına baxmayaraq ceyran ətidir. Lakin xristianlar və onların yolu ilə gedənlər deyirlər: “Xeyr, vəhşi heyvanın ən yaxşı əti çöl donuz ətidir, çünki o, ev donuzunun ətindən yüngül olduğundan daha güclü və bol qidalanır və tez həzm olunur. .”
Ən yaxşı ət qışda doğulan heyvanlardır və heyvanların vəziyyətini də yadda saxlamaq lazımdır: onların yaşını, otlağını, işini və süd haqqında deyilənləri.
Təbiət.
Bütün quşların əti dördayaqlı heyvanların ətindən daha qurudur. İnək əti keçi ətindən daha qurudur, keçi əti isə quzudan daha qurudur və həzm edilməsi daha çətindir. Kəsilmiş dəvənin əti qaba qidalanma və sıx istilik verir. Dovşan əti isti və qurudur.
İri quşların, qazların və quşların erkəklərinin əti qaba, ördək və su quşunun ətinə gəldikdə isə çox nəmli olur və bu baxımdan qoyun ətinə yaxınlaşır. Bəziləri kirpi ətinin nəmləndirici olduğunu iddia edirlər. Yağlı ət və yağ quyruğu isti və nəmləndiricidir. Fəaliyyətlər və xüsusiyyətlər.
Ət orqanizmi gücləndirən qidadır və digər qidalardan daha tez qana çevrilir. Tava və ya tüpürcəklə qızardılmış ətin qida tərkibi daha qurudur. Qaynadılmış ət daha nəmli olur və ədviyyatlar, murri və oxşar ədviyyatlarla bişmiş ətin gücü bu ədviyyatların gücünə uyğun gəlir. Yağlı ət və donuz yağı zəif və əhəmiyyətsiz qidalanma təmin edir, bu da yemək iştahını azaldır; yalnız kiçik miqdarda uyğundur, çünki xoş hisslər verir.
Duzlu ət, əsasən nəmləndirici olsa da, digər ətlərdən daha çox quruyur və quruyur.
Onun qida dəyəri aşağıdır.
Yağlı ət mədəni pozur və qida dəyəri azdır; tez dumanlı maddəyə və öd halına çevrilir və tez həzm olunur. Yağlı quyruq yağlı ətdən daha pisdir; zəif həzm olunur və pis qidalanma təmin edir. Donuz yağından daha isti və qabadır.
Mal əti bol və sıx qidalanma təmin edir. Qara ət qara öd xəstəliklərinə səbəb olur. Ən yaxşı ət dana ətidir, inək əti isə qovun qabığı ilə yaxşı bişirilir. Onu yemək üçün ən yaxşı vaxt yaz və yazın əvvəlidir.
Xristianlar və onların yolu ilə gedənlər deyirlər ki, mal əti qaba olmasına baxmayaraq, donuz əti qədər sərt və sərt deyil.
Donuz balalarının ətinə gəlincə, onun qida dəyəri azdır, çünki o, çox əmilir və çox nəmdir. Ördəklərin əti qida baxımından zəngindir, baxmayaraq ki, o, toyuq və bu kimi şeylərin əti qədər yaxşı deyil; lakin onların mədəsi dadlıdır, qaraciyəri isə yaxşı, dadlı, qidalı və yaxşı şirə çıxarır; Yaşıl ağacdələn əti küləkləri zəiflədir.
Ən az yağlı ət və ən quru ət ən az çürüyür.
Kosmetika.
Mal əti bahak cinsidir. Məlhəm şəklində olan vəhşi eşşək yağı, kök ördəklərin piyi kimi çillərə də yaxşı gəlir. Baxağa qarşı məlhəm şəklində yandırılmış quzu əti, “tülkü” xəstəliyinə qarşı isə yandırılmış qurbağa əti istifadə olunur.
Şişlər və sızanaqlar.
Mal əti, digər kobud ətlər kimi, xərçəngə səbəb olur və bərk şişləri aradan qaldırır.
Yaralar və xoralar.
Mal əti jarab və ringworm yaradır; digər kobud ətlər də eyni şəkildə işləyir. Likenlərə qarşı məlhəm şəklində yandırılmış quzu əti istifadə olunur.
Məxluqlarla alətlər.
Mal əti cüzam, fil və varikoz damarlarına səbəb olur, kobud ət də eyni təsirə malikdir. Əsəblərin sərtləşməsinə dərmanlı sarğı şəklində yağlı ət və yağ quyruğu faydalıdır. Podaqra olan və oynaq ağrılarından əziyyət çəkən xəstələr dovşan ətindən hazırlanmış həlimlərə qoyulur; onun təsiri tülkü ətinin həliminə yaxındır. Oynaq ətindən oynaq ağrıları üçün dərman sarğıları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kol yağı ilə vəhşi eşşək piyi bel ağrısı və qalın küləklər üçün əla sürtmədir.
Gürzə əti artıq müvafiq fəsildə deyildiyi kimi, cüzam üçün istifadə olunur; Kirpi əti cüzam xəstəliyinə də yaxşı gəlir.
Başın orqanları.
Sözügedən mal əti və digər qaba ət növləri quruduqda həzinlik və vəsvəsə yaradır. Çaxır əti şərabla qarışdırılır və epilepsiyadan əziyyət çəkən birinə içmək üçün verilir.
Göz orqanları.
Quzu ətinin külü göz ağrılarına faydalıdır. Yırtıcı heyvanların və sümüklü heyvanların əti gözə faydalıdır və onları gücləndirir.
Tənəffüs sistemi.
Xərçəng istehlakçılar üçün çox faydalıdır və toyuq əti sirkə ilə qaynadılmadıqda boğaz ağrısına səbəb olur.
Qidalanma orqanları.
Adı çəkilən kobud ətlər dalağı qalınlaşdırır. Lakin quru keşniş və zəfəran ilə mal əti sikbacası maddələrin mədəyə axmasının qarşısını alır.
Təbiətin korlanmasına, damcılığa, dalaq və qaraciyərin tıxanmasına qarşı faydalı vasitələr sırasında kəklik əti xətinin adı çəkilir. Damcı üçün, susuzluğa səbəb olmamaq üçün ən yaxşı şəkildə karis şəklində yeyilir.
Bəziləri ətyeyən heyvanların ətini soyuq, nəm və zəif mədələr üçün faydalı hesab edir.
Yeməyin enməsinin sürəti və ya ləngliyi və onun həzm olunması qida maddəsinin qaba və ya həssaslığından asılı deyil. Məsələn, vəhşi və ev donuzunun ətinin güclü, özlü və qaba qida maddəsi çıxarsa da, tez həzm olunduğu və söndürüldüyü deyilir, maral əti isə qaba olsa da, tez tükənir.
Şikanjubinli kirpi əti damcı üçün faydalıdır. Yırtıcıların və pəncəli heyvanların əti mədə üçün xoşagəlməzdir.
Püskürmə orqanları.
Mal əti sarı ödün bağırsaqlara sızmasının qarşısını alır, qızardılmış dovşan əti isə bağırsaqdakı xoralar üçün əladır. Şikanjubin ilə qurudulmuş kirpi əti böyrək ağrılarını aradan qaldırmaq üçün çox faydalıdır. Köhnə xoruz ətinin həlimi kulanca və qara öd xəstəliklərinə xeyirdir. Yabanı eşşək yağı ilə kol yağı böyrək ağrılarına, qalın küləklərə yaxşı gəlir.
Vəhşi və caynaqlı heyvanların əti böyrək problemlərini müalicə etmək üçün yaxşıdır. İnək ətinin həlimi ödlü ishal zamanı çox faydalı olan və onu kəsən yaxşı sikbaca edir, həmçinin bu ətdən keşniş, sirkə və bu kimi turşulu maddələrlə, ya da quru keşniş və az miqdarda zəfəran əlavə edilmiş pirojnalar.
Qızardılmış və ya qızardılmamış quş əti təbiəti, xüsusən də dağ və çöl kəkliyinin ətini bağlayır. Kəklik ətinin və çəyirtkəyin əti, xüsusən də onları qaynadıb bulyonu süzəndə daha güclü təsir göstərir.
Maral əti sidiyi çıxarır. Yağlı ət mədəni digər ətlərdən daha çox yumşaldır.
Qızdırmalar.
Mal əti və maralların, maralların və iri quşların əti dörd günlük qızdırmaya səbəb olur.
Zəhərlər.
Qurudulmuş qarğıdalı əti şərabda içmək üçün verilir və bu zəhərlərə qarşı faydalıdır. Yanmış quzu əti ilan, qara və sarı əqrəb sancmasına qarşı faydalıdır. Şərabla dəli itin dişləməsinə, qurbağa əti isə sürünənlərin dişləməsinə qarşı kömək edir.