Ουσία.
Εξαιρετικές ποικιλίες κρέατος είναι το αρνίσιο κρέας, γιατί είναι ζεστό και λεπτό, καθώς και το κρέας των νεαρών κατσικιών και μοσχαριών. Το νεαρό κρέας είναι πιο εύπεπτο και παρέχει πιο αραιά θρεπτικά συστατικά. Ένα κατσίκι παράγει λιγότερο πλεόνασμα από ένα αρνί. το κρέας ζώου που τρέφεται με αξιέπαινο γάλα είναι καλό, αλλά όσο για το κρέας ζώου που τρέφεται με άδοξο γάλα, είναι κακό. Το κρέας ενός παλιού κριαριού είναι πυκνό, όπως το κρέας ενός αδύνατου κριαριού, αλλά το κρέας ενός μαύρου κριαριού είναι πιο ελαφρύ και πιο νόστιμο. Το ίδιο είναι το κρέας ενός αρσενικού και ενός κόκκινου, μυώδους ζώου, μεγάλου και παχιού. Το λευκό κρέας είναι πιο ανοιχτόχρωμο και το φαλακρό αρνί | λιγότερο θρεπτικό και το κρέας του επιπλέει στο στομάχι.
Επιλογή.
Το καλύτερο κρέας και το πιο εύπεπτο είναι το κρέας που βρίσκεται βαθιά, κοντά στο κόκκαλο. Το κρέας στη δεξιά πλευρά είναι πιο ελαφρύ και καλύτερο από το κρέας στην αριστερή πλευρά και το κρέας στη μέση του μυός είναι πιο απαλλαγμένο από ελαττώματα.
Όσο για το χαλαρό κρέας, που δεν έχει νεύρα, είναι πιο νόστιμο, ειδικά αυτό που υπάρχει για χάρη της παραγωγής γάλακτος, όπως το κρέας του μαστού, ή για την παραγωγή σάλιου, όπως το κρέας στη ρίζα της γλώσσας. Η θρεπτική αξία ενός τέτοιου κρέατος, όταν χωνευτεί, είναι καλή και στις περισσότερες περιπτώσεις είναι γλοιώδες. Η θρεπτική του δύναμη δεν είναι ίδια με τη θρεπτική δύναμη άλλων τμημάτων του κρέατος των ζώων και των μυών. Εξαίρεση αποτελεί το κρέας του μαστού και το κρέας των όρχεων κόκορα. Το λιγότερο καλό είναι το κρέας που δημιουργείται για υποστήριξη, όπως το κρέας που υφαίνεται ανάμεσα στα αγγεία του συκωτιού και των άλλων οργάνων, ή το κρέας της καρδιάς και της βάσης της, ή το κρέας σαν τουσά. Η θρεπτική αξία του μαστού είναι καλή, αλλά αν περιέχει γάλα, τότε το κρέας του είναι τραχύ.
Το κρέας ενός ψυχρού ζώου είναι καλύτερο από άλλα κρέατα. Το καλύτερο κρέας πουλερικών είναι το κρέας του φασιανού. Το κρέας κοτόπουλου είναι πιο τρυφερό από αυτό, αλλά όχι πιο θρεπτικό. το ίδιο και το κρέας της πέρδικας του βουνού και του αγρού και των Τούρκων.
Σε όλα τα ζώα με ξηρή φύση, το κρέας είναι καλύτερο στα νεαρά ζώα παρά στα ενήλικα. Τέτοιο, για παράδειγμα, είναι το κρέας του κατσικιού - είναι καλό, αλλά το κρέας της κατσίκας δεν είναι πολύ καλό και ο χυμός που παράγει είναι συχνά πολύ κακός. Το κατσικίσιο κρέας είναι γενικά κακό.
Το κρέας των άγριων ζώων είναι κακό, όπως και το κρέας όλων των μεγάλων υδρόβιων πτηνών, των μακρυλαιμούμενων πουλιών, των παγώνιων, των θηραμάτων, των σκληρών περιστεριών, της πέρδικας χατ, εκείνων των πτηνών που γεννούν πολλή μαύρη χολή και των πουλιών παρόμοια με τους. Το κρέας όλων των περαστικών είναι κακό. Τα φτερά μεγάλων πτηνών που κινούνται πολύ παράγουν καλό χυμό. Το καλύτερο κρέας από άγρια ζώα είναι το κρέας της γαζέλας, αν και είναι επιρρεπές στη μαύρη χολή. Αλλά οι Χριστιανοί και όσοι ακολουθούν το δρόμο τους λένε: «Όχι, το καλύτερο κρέας ενός άγριου ζώου είναι το κρέας ενός άγριου χοίρου, γιατί είναι πιο ελαφρύ από το κρέας ενός οικόσιτου χοίρου, τρέφεται πιο έντονα και άφθονα και χωνεύεται γρήγορα. .»
Το καλύτερο κρέας προέρχεται από ζώα που γεννήθηκαν το χειμώνα και είναι επίσης απαραίτητο να έχουμε κατά νου την κατάσταση των ζώων: την ηλικία τους, το βοσκότοπό τους, την εργασία τους και άλλα πράγματα που ειπώθηκαν για το γάλα.
Φύση.
Το κρέας όλων των πουλιών είναι πιο ξηρό από το κρέας των τετράποδων. Το αγελαδινό κρέας είναι πιο ξηρό από το κατσικίσιο, και το κατσικίσιο κρέας είναι πιο ξηρό και πιο δύσκολο να χωνευτεί από το αρνί. Το κρέας μιας σφαγμένης καμήλας παρέχει χοντρή θρέψη και έντονη ζεστασιά. Το κρέας του λαγού είναι ζεστό και ξηρό.
Το κρέας των μεγαλόσωμων πτηνών, των χήνων και των αρσενικών χήνων είναι χονδροειδές, και όσον αφορά το κρέας πάπιας και το κρέας πουλιών νερού, είναι πολύ υγρό και από αυτή την άποψη πλησιάζει το πρόβειο κρέας. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι το κρέας του σκαντζόχοιρου είναι ενυδατικό. Το λιπαρό κρέας και η παχιά ουρά είναι ζεστά και ενυδατικά. Δράσεις και ιδιότητες.
Το κρέας είναι μια τροφή που δυναμώνει τον οργανισμό και μετατρέπεται σε αίμα πιο γρήγορα από οποιαδήποτε άλλη τροφή. Το θρεπτικό περιεχόμενο του ψημένου κρέατος στο τηγάνι ή στη σούβλα είναι πιο ξηρό. Το βρασμένο κρέας είναι πιο υγρό και η ισχύς του κρέατος που μαγειρεύεται με μπαχαρικά, murri και παρόμοια καρυκεύματα αντιστοιχεί στη δύναμη αυτών των καρυκευμάτων. Το λιπαρό κρέας και το λαρδί παρέχουν κακή και ασήμαντη διατροφή, η οποία μειώνει την όρεξη για φαγητό. είναι κατάλληλο μόνο σε μικρές ποσότητες, αφού δίνει μια ευχάριστη αίσθηση.
Το αλατισμένο κρέας, αν και ήταν βασικά ενυδατικό, στεγνώνει και στεγνώνει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο κρέας.
Η θρεπτική του αξία είναι χαμηλή.
Το λιπαρό κρέας αναστατώνει το στομάχι και έχει μικρή θρεπτική αξία. μετατρέπεται γρήγορα σε καπνιστή ουσία και σε χολή και χωνεύεται γρήγορα. Η παχιά ουρά είναι χειρότερη από το λιπαρό κρέας. αφομοιώνεται κακώς και παρέχει κακή διατροφή. Είναι ζεστό και πιο χοντρό από το λαρδί.
Το βοδινό κρέας παρέχει άφθονη και πυκνή διατροφή. Το μαύρο κρέας προκαλεί ασθένειες της μαύρης χοληδόχου κύστης. Το καλύτερο κρέας είναι το μοσχαρίσιο κρέας και το αγελαδινό κρέας μαγειρεύεται καλά με φλούδες πεπονιού. Η καλύτερη εποχή για να το φάτε είναι η άνοιξη και αρχές καλοκαιριού.
Οι χριστιανοί και όσοι ακολουθούν το δρόμο τους λένε ότι το βοδινό κρέας, παρά το χοντρό του, δεν είναι τόσο σκληρό και σκληρό όσο το χοιρινό.
Όσο για το κρέας των γουρουνιών, έχει μικρή θρεπτική αξία, αφού είναι ιδιαίτερα απορροφήσιμο και πολύ υγρό. Το κρέας της πάπιας είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αν και δεν είναι τόσο καλό όσο το κρέας των κοτόπουλων και τα παρόμοια. Ωστόσο, το στομάχι τους είναι νόστιμο και το συκώτι τους καλό, νόστιμο, θρεπτικό και βγάζει καλό χυμό. Το πράσινο κρέας δρυοκολάπτης αποδυναμώνει τους ανέμους.
Το λιγότερο λιπαρό κρέας και το πιο ξηρό κρέας σαπίζει λιγότερο.
Καλλυντικά.
Το βόειο κρέας εκτρέφει μπαχάκ. Το λίπος του άγριου γαϊδάρου σε μορφή αλοιφής κάνει καλό στις φακίδες, όπως και το λίπος των παχιών παπιών. Το καμένο αρνίσιο κρέας σε μορφή αλοιφής χρησιμοποιείται κατά του μπαχάκ και το καμένο κρέας βατράχου κατά της ασθένειας «αλεπού».
Όγκοι και ακμή.
Το βοδινό κρέας, όπως και άλλα ακατέργαστα κρέατα, προκαλεί καρκίνο και επιλύει τους συμπαγείς όγκους.
Πληγές και έλκη.
Το βοδινό κρέας προκαλεί jarab και ringworm. άλλα ακατέργαστα κρέατα λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο. Το καμένο αρνίσιο κρέας σε μορφή αλοιφής χρησιμοποιείται κατά των λειχήνων.
Εργαλεία με πλάσματα.
Το μοσχαρίσιο κρέας προκαλεί λέπρα, ελεφαντίαση και κιρσούς και το ακατέργαστο κρέας έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Το λιπαρό κρέας και η παχιά ουρά με τη μορφή φαρμακευτικού επιδέσμου κάνουν καλό στη σκλήρυνση των νεύρων. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και που υποφέρουν από πόνους στις αρθρώσεις μπαίνουν σε αφέψημα από κρέας λαγού. Η επίδρασή του είναι παρόμοια με αυτή του αφεψήματος από κρέας αλεπούς. Το κρέας νυφίτσας χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμακευτικών επιδέσμων για πόνους στις αρθρώσεις. Το λαρδί άγριου γαϊδάρου με θαμνέλαιο είναι ένα εξαιρετικό τρίψιμο για πόνους στην πλάτη και πυκνούς ανέμους.
Το κρέας της οχιάς χρησιμοποιείται για τη λέπρα, όπως ήδη αναφέρθηκε στο αντίστοιχο κεφάλαιο. Το κρέας του σκαντζόχοιρου είναι επίσης καλό για τη λέπρα.
Όργανα του κεφαλιού.
Το μοσχαρίσιο κρέας και τα άλλα είδη ακατέργαστου κρέατος που αναφέρονται, όταν αποξηρανθούν, προκαλούν μελαγχολία και εμμονή. Το κρέας της νυφίτσας αναμιγνύεται με κρασί και δίνεται σε κάποιον που πάσχει από επιληπτική κρίση να πιει.
Όργανα του ματιού.
Η στάχτη του αρνίσιου κρέατος είναι ευεργετική για τους ερεθισμούς των ματιών. Το κρέας από σαρκοφάγα ζώα και ζώα με κόκαλα κάνει καλό στα μάτια και τα δυναμώνει.
Αναπνευστικό σύστημα.
Οι καραβίδες είναι πολύ χρήσιμες για τους καταναλωτικούς, και το κρέας κοτόπουλου προκαλεί πονόλαιμο, εκτός κι αν είναι βρασμένο σε ξύδι.
Διατροφικά όργανα.
Τα ακατέργαστα κρέατα που αναφέρονται πυκνώνουν τη σπλήνα. Ωστόσο, το μοσχαρίσιο sikbaja με ξηρό κόλιανδρο και σαφράν εμποδίζει τη ροή της ύλης στο στομάχι.
Το κρέας πέρδικας χατ αναφέρεται μεταξύ των θεραπειών που είναι χρήσιμες κατά της αλλοίωσης της φύσης, κατά της υδρωπικίας και κατά των μπλοκαρισμάτων στη σπλήνα και στο συκώτι. Για την υδρωπικία, είναι καλύτερο να τρώγεται με τη μορφή τερηδόνας για να μην προκαλεί δίψα.
Μερικοί επαινούν το κρέας των σαρκοφάγων ως ευεργετικό για το κρύο, το υγρό και το αδύναμο στομάχι.
Η ταχύτητα ή η βραδύτητα της καθόδου της τροφής και της πέψης της δεν εξαρτάται από την τραχύτητα ή την τρυφερότητα της θρεπτικής ουσίας. Για παράδειγμα, το κρέας του άγριου και οικόσιτου χοίρου λέγεται ότι χωνεύεται και ξεφουσκώνει γρήγορα, αν και παράγει ένα ισχυρό, παχύρρευστο και χονδροειδές θρεπτικό συστατικό, και το κρέας του ελαφιού, αν και χοντρό, ξεφουσκώνει γρήγορα.
Το κρέας σκαντζόχοιρου με shikanjubin είναι ευεργετικό για την υδρωπικία. Το κρέας των αρπακτικών και των ζώων με νύχια είναι δυσάρεστο για το στομάχι.
Όργανα έκρηξης.
Το βοδινό κρέας εμποδίζει τη διαρροή της κίτρινης χολής στα έντερα και το τηγανητό κρέας λαγού είναι εξαιρετικό για τα έλκη στα έντερα. Το αποξηραμένο κρέας σκαντζόχοιρου με shikanjubin είναι πολύ καλό για την ανακούφιση του πόνου στα νεφρά. Ένα αφέψημα από παλιό κρέας κόκορα είναι καλό για την kulanja και τις ασθένειες της μαύρης χοληδόχου. Το λίπος άγριου γαϊδάρου με θαμνέλαιο κάνει καλό στον πόνο στα νεφρά, από πυκνούς ανέμους.
Το κρέας άγριων και με νύχια είναι καλό για τη θεραπεία προβλημάτων στα νεφρά. Ένα αφέψημα από αγελαδινό κρέας κάνει μια καλή sikbaja, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για τη χολική διάρροια και την κόβει, καθώς και brownies από αυτό το κρέας με κόλιανδρο, ξύδι και παρόμοιες όξινες ουσίες ή με ξηρό κόλιανδρο και μικρή ποσότητα σαφράν.
Τηγανητό ή ά τηγανητό κρέας πουλερικών κλειδώνει τη φύση, ειδικά το κρέας της πέρδικας του βουνού και της στέπας. Το κρέας της πέρδικας χατ και των κορυδαλλών έχει ακόμα πιο έντονη δράση, ειδικά αν τα βράσετε και στραγγίσετε τον ζωμό.
Το κρέας ελαφιού οδηγεί τα ούρα. Το λιπαρό κρέας μαλακώνει το στομάχι περισσότερο από άλλα κρέατα.
Πυρετοί.
Το βοδινό κρέας και το κρέας από ελάφια, αγρανάπαυση και μεγάλα πουλιά προκαλούν πυρετό τετραήμερο.
Δηλητήρια.
Το αποξηραμένο κρέας νυφίτσας πίνεται σε κρασί, και αυτό είναι ευεργετικό κατά των δηλητηρίων. Το καμένο αρνίσιο κρέας είναι χρήσιμο κατά του δαγκώματος των φιδιών, των μαύρων και κίτρινων σκορπιών. Με το κρασί βοηθάει ενάντια στο δάγκωμα ενός τρελού σκύλου και το κρέας βατράχου στο δάγκωμα των ερπετών.