Väsen.
Utmärkta sorter av kött är lammkött, eftersom det är varmt och tunt, liksom kött från unga getter och kalvar. Ungt kött är mer smältbart och ger glesare näringsämnen. En unge producerar mindre överskott än ett lamm; köttet från ett djur som utfodras med berömvärd mjölk är bra, men när det gäller köttet från ett djur som utfodrats med berömvärd mjölk så är det dåligt. Köttet från en gammal bagge är tätt, som köttet från en mager bagge, men köttet från en svart bagge är lättare och godare. Detsamma är köttet från en hane och ett rött, muskulöst djur, stort och fett. Vitt kött är lättare, och pibald lamm | mindre näringsrikt och dess kött flyter i magen.
Val.
Det bästa köttet och det mest lättsmälta är köttet som ligger djupt, nära benet. Köttet på höger sida är lättare och bättre än köttet på vänster sida, och köttet i mitten av muskeln är friast från skavanker.
När det gäller löst kött, som inte har några nerver, är det godare, särskilt det som finns för att producera mjölk, såsom juverkött, eller för att producera saliv, som kött vid roten av tungan. Näringsvärdet av sådant kött är bra när det smälts och i de flesta fall är det slemmigt. Dess näringsstyrka är inte densamma som näringsstyrkan hos andra delar av djuret och muskelkött. Undantaget är juverkött och tupptestikelkött. Det minst goda är köttet som är skapat för stöd, som kött vävt mellan leverns kärl och andra organ, eller hjärtats kött och dess bas, eller kött som en tusa. Juvrets näringsvärde är bra, men om det innehåller mjölk är köttet grovt.
Köttet från ett kallt djur är bättre än annat kött. Det bästa fågelköttet är fasankött. Kycklingkött är mörare än det, men inte mer näringsrikt; detsamma gäller köttet från fjäll- och åkerrapphöns och turkar.
Hos alla djur med torr natur är köttet bättre hos unga djur än hos vuxna. Sådant är till exempel köttet från ett barn - det är gott, men köttet från en get är inte särskilt gott, och juicen som den producerar är ofta mycket dålig. Getkött är generellt dåligt.
Vilda djurs kött är dåligt, liksom köttet från alla stora vattenfåglar, långhalsade fåglar, påfåglar, bustarder, "hårda duvor", rapphöns khat, de fåglar som ger upphov till mycket svart galla och fåglar som liknar dem. Köttet av alla passerines är dåligt. Vingarna på stora fåglar som rör sig mycket producerar bra chyme. Det bästa köttet från vilda djur är gasellkött, även om det är benäget att få svart galla. Men kristna och de som följer deras väg säger: ”Nej, det bästa köttet från ett vilddjur är köttet från en vild gris, för det, eftersom det är lättare än köttet från en tamgris, ger näring starkare och rikligare och smälts snabbt. .”
Det bästa köttet kommer från djur som är födda på vintern, och det är också nödvändigt att tänka på djurens tillstånd: deras ålder, betesmark, arbete och andra saker som sades om mjölk.
Natur.
Köttet från alla fåglar är torrare än köttet från fyrbenta djur. Kokött är torrare än getkött, och getkött är torrare och svårare att smälta än lamm. Köttet från en slaktad kamel ger grov näring och intensiv värme. Hareköttet är varmt och torrt.
Köttet från stora fåglar, gäss och bustardhanar är grovt, och vad gäller ank- och vattenfågelkött är det mycket fuktigt och närmar sig fårkött i detta avseende. Vissa hävdar att igelkottskött är återfuktande. Fet kött och fet svans är varma och återfuktande. Handlingar och egenskaper.
Kött är ett livsmedel som stärker kroppen, och det förvandlas till blod snabbare än någon annan mat. Näringsinnehållet i pann- eller spettstekt kött är torrare. Kokt kött är fuktigare, och styrkan hos kött tillagat med kryddor, murri och liknande kryddor motsvarar styrkan hos dessa kryddor. Fet kött och ister ger dålig och obetydlig näring, som dämpar aptiten på mat; det är endast lämpligt i små mängder, eftersom det ger en behaglig känsla.
Saltat kött, även om det i grunden var fuktgivande, blir uttorkande och torkar ut mer än något annat kött.
Dess näringsvärde är lågt.
Fett kött stör magen och har lite näringsvärde; det förvandlas snabbt till en rökig substans och till galla och smälts snabbt. Fet svans är värre än fett kött; det är dåligt smält och ger dålig näring. Det är varmt och grövre än ister.
Nötkött ger riklig och tät näring. Svart kött ger upphov till svartgallssjukdomar. Det bästa köttet är kalvkött, och nötkött tillagas bra med melonskal. Den bästa tiden att äta den är våren och försommaren.
Kristna och de som följer deras väg säger att nötkött, trots sin grovhet, inte är lika segt och segt som fläsk.
När det gäller kött från smågrisar har det litet näringsvärde, eftersom det är mycket absorberbart och mycket fuktigt. Köttet av ankor är rikt på näring, även om det inte är lika gott som kött från kycklingar och liknande; deras mage är dock välsmakande, och deras lever är god, smakrik, näringsrik och producerar god juice; Grönt hackspettkött försvagar vindarna.
Det minst feta köttet och det torraste köttet ruttnar minst.
Kosmetika.
Nötkött föder bahak. Vilda åsnefett i form av en salva är bra mot fräknar, liksom fettet från feta ankor. Bränt lammkött i form av en salva används mot bahak, och bränt grodkött används mot "rävsjukan".
Tumörer och akne.
Nötkött, liksom annat grovt kött, orsakar cancer och löser fasta tumörer.
Sår och sår.
Nötkött ger upphov till jarab och ringorm; annat grovt kött fungerar på samma sätt. Bränt lammkött i form av en salva används mot lav.
Verktyg med varelser.
Nötkött orsakar spetälska, elefantiasis och åderbråck, och grovt kött har samma effekt. Fet kött och fet svans i form av ett medicinskt bandage är bra för nervhärdning. Patienter med gikt och ledsmärtor läggs i ett avkok av harekött; dess effekt är nära den hos ett avkok av rävkött. Vesselkött används för att göra medicinska förband mot ledvärk. Vild åsnefett med buskolja är en utmärkt gnidning mot ryggsmärtor och kraftiga vindar.
Huggormkött används för spetälska, som redan sagts i motsvarande kapitel; Igelkottskött är också bra mot spetälska.
Huvudets organ.
Nötkött och de andra typerna av grovt kött som nämns, när de torkas, orsakar melankoli och besatthet. Vesselkött blandas med vin och ges till någon som drabbats av ett epileptisk anfall att dricka.
Ögats organ.
Asken från lammkött är bra för ögonsår. Kött från köttätande djur och djur med ben är bra för ögonen och stärker dem.
Andningssystem.
Kräftor är mycket användbara för konsumtion, och kycklingkött orsakar halsont, om det inte kokas i vinäger.
Näringsorgan.
Det grova köttet som nämns gör mjälten tjockare. Biffsikbaja med torr koriander och saffran hindrar dock flödet av materia in i magen.
Rapphönskött khat nämns bland de medel som är användbara mot naturförstöring, mot vattusot och mot blockeringar i mjälte och lever. För vattusot äts det bäst i form av karice för att inte orsaka törst.
Vissa berömmer köttätare som nyttigt för kalla, fuktiga och svaga magar.
Hastigheten eller långsamheten i matens nedstigning och matsmältningen beror inte på näringsämnets grovhet eller ömhet. Till exempel sägs köttet från vilda och tamgrisar snabbt smältas och tömmas, även om det producerar ett starkt, trögflytande och grovt näringsämne, och köttet från rådjur, även om det är grovt, töms snabbt på luft.
Igelkottskött med shikanjubin är fördelaktigt för vattn. Köttet från rovdjur och djur med klor är obehagligt för magen.
Utbrottsorgan.
Nötkött förhindrar att gul galla läcker ut i tarmarna och stekt harekött är utmärkt mot sår i tarmarna. Torkat igelkottskött med shikanjubin är väldigt bra för att lindra njursmärtor. Ett avkok av gammalt tuppkött är bra för kulanja och svartgallssjukdomar. Vild åsnefett med buskolja är bra mot smärta i njuren, från hårda vindar.
Köttet från vilda och klövade djur är bra för att behandla njurproblem. Ett avkok av nötkött gör en god sikbaja, som är mycket användbar vid galldiarré och skär bort den, samt brownies från detta kött med koriander, vinäger och liknande sura ämnen, eller med torr koriander och en liten mängd saffran.
Stekt eller ostekt fjäderfäkött låser naturen, speciellt köttet från bergs- och stäpprapphöna. Köttet av rapphöns khat och lärkor har en ännu starkare effekt, speciellt om du kokar dem och dränerar buljongen.
Hjortkött driver urin. Fett kött mjukar upp magen mer än annat kött.
Feber.
Nötkött och kött från rådjur, dovhjortar och stora fåglar orsakar fyradagarsfeber.
Gifter.
Torkat vesslingkött ges att dricka i vin, och detta är fördelaktigt mot gifter. Bränt lammkött är användbart mot bett av ormar, svarta och gula skorpioner. Med vin hjälper det mot bett av en galen hund, och grodkött mot bett av reptiler.