Esencia.
Excelentes variedades de carne son la carne de cordero, porque es picante y fina, así como la carne de cabritos y terneros. La carne joven es más digerible y aporta menos nutrientes. Un cabrito produce menos excedente que un cordero; La carne de un animal alimentado con leche digna de elogio es buena, pero la carne de un animal alimentado con leche no digna de elogio, es mala. La carne de un carnero viejo es densa, como la carne de un carnero flaco, pero la carne de un carnero negro es más ligera y sabrosa. Lo mismo es la carne de un macho y de un animal rojo, musculoso, grande y gordo. La carne blanca es más ligera y el cordero pío | menos nutritivo y su carne flota en el estómago.
Elección.
La mejor carne y la más digerible es la que se encuentra profunda, cerca del hueso. La carne del lado derecho es más ligera y mejor que la carne del lado izquierdo, y la carne en el medio del músculo está más libre de defectos.
En cuanto a la carne suelta, que no tiene nervios, es más sabrosa, especialmente la que existe para producir leche, como la carne de ubre, o para producir saliva, como la carne en la raíz de la lengua. El valor nutricional de dicha carne, cuando se digiere, es bueno y en la mayoría de los casos es viscoso. Su valor nutricional no es el mismo que el de otras partes de la carne animal y muscular. La excepción es la carne de ubre y la carne de testículo de gallo. Lo peor es la carne que se crea como soporte, como la carne tejida entre los vasos del hígado y otros órganos, o la carne del corazón y su base, o la carne como una tusa. El valor nutricional de la ubre es bueno, pero si contiene leche, su carne es áspera.
La carne de un animal resfriado es mejor que otras carnes. La mejor carne de ave es la carne de faisán. La carne de pollo es más tierna que ella, pero no más nutritiva; lo mismo ocurre con la carne de perdices montesas y campesinas y de turcas.
En todos los animales de naturaleza seca, la carne es mejor en los animales jóvenes que en los adultos. Tal es, por ejemplo, la carne de cabrito: es buena, pero la carne de cabra no es muy buena y el jugo que produce suele ser muy malo. La carne de cabra en general es mala.
La carne de los animales salvajes es mala, al igual que la carne de todas las grandes aves acuáticas, los pájaros de cuello largo, los pavos reales, las avutardas, las "palomas duras", el khat de perdiz, esos pájaros que producen mucha bilis negra y los pájaros parecidos a a ellos. La carne de todos los paseriformes es mala. Las alas de los pájaros grandes que se mueven mucho producen un buen quimo. La mejor carne de animales salvajes es la carne de gacela, aunque es propensa a la bilis negra. Pero los cristianos y los que siguen su camino dicen: “No, la mejor carne de un animal salvaje es la carne de un cerdo salvaje, porque, al ser más ligera que la carne de un cerdo doméstico, nutre más fuerte y abundantemente y se digiere rápidamente. .”
La mejor carne es la de animales nacidos en invierno, y también hay que tener en cuenta el estado de los animales: su edad, pastos, trabajo y otras cosas que se dijeron de la leche.
Naturaleza.
La carne de todas las aves es más seca que la de los animales de cuatro patas. La carne de vaca es más seca que la de cabra y la carne de cabra es más seca y más difícil de digerir que la de cordero. La carne de un camello sacrificado proporciona una nutrición tosca y un calor intenso. La carne de liebre está caliente y seca.
La carne de los pájaros grandes, los gansos y las avutardas machos es tosca, y en cuanto a la carne de pato y de aves acuáticas, es muy húmeda y en este sentido se parece a la de cordero. Algunos afirman que la carne de erizo es hidratante. La carne grasa y la cola grasa son calientes e hidratantes. Acciones y propiedades.
La carne es un alimento que fortalece el organismo y se convierte en sangre más rápido que cualquier otro alimento. El contenido nutricional de la carne asada en sartén o al espetón es más seca. La carne hervida es más húmeda y la fuerza de la carne cocinada con especias, murri y condimentos similares corresponde a la fuerza de estos condimentos. Las carnes grasas y la manteca de cerdo proporcionan una nutrición pobre e insignificante, lo que reduce el apetito por la comida; sólo es adecuado en pequeñas cantidades, ya que da una sensación agradable.
La carne salada, aunque básicamente era hidratante, se vuelve reseca y reseca más que cualquier otra carne.
Su valor nutricional es bajo.
La carne grasa produce malestar estomacal y tiene poco valor nutricional; rápidamente se convierte en una sustancia ahumada y en bilis y se digiere rápidamente. La cola gorda es peor que la carne grasa; se digiere mal y proporciona una nutrición deficiente. Es picante y más áspero que la manteca de cerdo.
La carne de res proporciona una nutrición abundante y densa. La carne negra da lugar a enfermedades de la agalla negra. La mejor carne es la de ternera y la carne de vaca se cocina bien con cáscaras de melón. La mejor época para comerlo es primavera y principios de verano.
Los cristianos y quienes siguen su camino dicen que la carne de res, a pesar de su tosquedad, no es tan dura y dura como la carne de cerdo.
En cuanto a la carne de los lechones, tiene poco valor nutricional, ya que es muy absorbible y muy húmeda. La carne de pato es rica en nutrientes, aunque no tan buena como la carne de pollo y similares; sin embargo, su estómago es sabroso, y su hígado es bueno, sabroso, nutritivo y produce buen jugo; La carne de pájaro carpintero verde debilita los vientos.
La carne menos grasa y la más seca es la que menos se pudre.
Productos cosméticos.
La carne de res engendra bahak. La grasa de burro salvaje en forma de ungüento es buena para las pecas, al igual que la grasa de los patos gordos. La carne de cordero quemada en forma de ungüento se utiliza contra el bahak y la carne de rana quemada contra la enfermedad del "zorro".
Tumores y acné.
La carne de res, al igual que otras carnes toscas, provoca cáncer y resuelve tumores sólidos.
Heridas y úlceras.
La carne de res da lugar al jarab y a la tiña; Otras carnes ásperas funcionan de la misma manera. La carne de cordero quemada en forma de ungüento se utiliza contra los líquenes.
Herramientas con criaturas.
La carne de res causa lepra, elefantiasis y venas varicosas, y la carne cruda tiene el mismo efecto. La carne grasa y la cola grasa en forma de vendaje medicinal son buenas para endurecer los nervios. A los pacientes con gota y que sufren de dolor en las articulaciones se les aplica una decocción de carne de liebre; su efecto es parecido al de una decocción de carne de zorro. La carne de comadreja se utiliza para elaborar apósitos medicinales para el dolor de las articulaciones. La manteca de burro salvaje con aceite de monte es un excelente masaje para el dolor de espalda y los vientos fuertes.
La carne de víbora se utiliza para la lepra, como ya se dijo en el capítulo correspondiente; La carne de erizo también es buena para la lepra.
Órganos de la cabeza.
La carne de vacuno y otros tipos de carne tosca mencionados, cuando se secan, provocan melancolía y obsesión. La carne de comadreja se mezcla con vino y se le da de beber a alguien afectado por un ataque epiléptico.
Órganos del ojo.
La ceniza de la carne de cordero es beneficiosa para las llagas. La carne de animales carnívoros y de animales con huesos es buena para los ojos y los fortalece.
Sistema respiratorio.
Los cangrejos de río son muy útiles para los tísicos y la carne de pollo provoca dolor de garganta, a menos que se hierva en vinagre.
Órganos nutricionales.
Las carnes ásperas mencionadas espesan el bazo. Sin embargo, el sikbaja de ternera con cilantro seco y azafrán impide el flujo de materia hacia el estómago.
El khat de carne de perdiz se menciona entre los remedios útiles contra la alteración de la naturaleza, contra la hidropesía y contra las obstrucciones del bazo y del hígado. Para la hidropesía, es mejor comerlo en forma de carice para no provocar sed.
Algunos elogian la carne de carnívoro como beneficiosa para los estómagos fríos, húmedos y débiles.
La velocidad o lentitud del descenso de los alimentos y su digestión no depende de la tosquedad o ternura del nutriente. Por ejemplo, se dice que la carne de cerdo salvaje y doméstico se digiere y deshincha rápidamente, aunque produce un nutriente fuerte, viscoso y tosco, y la carne de venado, aunque tosca, se deshincha rápidamente.
La carne de erizo con shikanjubin es beneficiosa para la hidropesía. La carne de depredadores y animales con garras es desagradable para el estómago.
Órganos de erupción.
La carne de res evita que la bilis amarilla se filtre a los intestinos y la carne de liebre frita es excelente para las úlceras intestinales. La carne de erizo seca con shikanjubin es muy buena para aliviar el dolor de riñón. Una decocción de carne de gallo vieja es buena para las enfermedades del kulanja y la agalla negra. La grasa de burro salvaje con aceite de monte es buena para el dolor de riñón provocado por los vientos fuertes.
La carne de animales salvajes y con garras es buena para tratar problemas renales. Un buen sikbaja es una decocción de carne de vaca, que es muy útil para la diarrea biliosa y la corta, así como los brownies de esta carne con cilantro, vinagre y sustancias ácidas similares, o con cilantro seco y una pequeña cantidad de azafrán.
La carne de ave frita o sin freír encierra la naturaleza, especialmente la carne de perdiz montañesa y esteparia. La carne de perdiz khat y alondra tiene un efecto aún más fuerte, especialmente si se hierve y se escurre el caldo.
La carne de venado expulsa la orina. La carne grasa ablanda el estómago más que otras carnes.
Fiebres.
La carne de vacuno y la carne de ciervo, gamo y aves grandes provocan fiebre de cuatro días.
Venenos.
La carne seca de comadreja se bebe con vino, lo que es beneficioso contra los venenos. La carne de cordero quemada es útil contra las picaduras de serpientes y escorpiones negros y amarillos. Con vino ayuda contra la mordedura de un perro rabioso y con carne de rana contra la mordedura de los reptiles.