Un autre délice des spécialistes culinaires français est le fromage Comte.

Le Comté (Français Comte) est l'un des fromages à pâte dure bouillis de France, une autre « perle » de leur fromagerie nationale. Il présente une masse jaune vif recouverte d'une croûte dure de couleur jaune foncé voire brune. On le prépare toute l'année et les goûts diffèrent selon la saison. Celui d'été a une masse plus jaune et sent les herbes et les fruits, tandis que celui d'hiver est plus léger avec l'arôme de noisette. Cependant, la période principale de production du produit s'étend toujours de juillet à septembre. Le fromage Comté est produit en énormes têtes pesant jusqu'à 55 kilogrammes chacune, et pour produire un tel palet, il faut au moins 100 litres de lait.

Son goût est un peu sucré, mais riche. La masse fromagère est ferme et élastique au toucher. Vous ne devriez pas le manger « avec négligence », car la teneur en matières grasses n'est pas petite - 45 %. C'est pour cette raison qu'un rare bodybuilder ajoute ce produit à son alimentation quotidienne, privilégiant une option aussi faible en gras que le Brie.

Le processus de fabrication du Comte est en principe similaire à la préparation des autres fromages à pâte dure. Le lait de vache de Franche-Comté est versé dans des récipients en cuivre, chauffé et additionné de présure. Une fois les caillots formés, ils sont coupés en petits morceaux puis remis au feu pendant environ 30 minutes. La masse de caillé est filtrée sur une toile de lin et le lactosérum restant est extrait dans une presse pendant la journée sans retirer le caillé du lin. Le produit affine en cave d'un an à un an et demi. Bien que les produits semi-finis jeunes et non mûrs soient également consommés, à partir de 4 mois. Plus le fromage affine longtemps, plus son goût devient riche et profond. Cependant, comme tous les produits similaires de ce type.

La fromagerie dispose d'un système intéressant pour vérifier la qualité du produit obtenu : chaque tête est dégustée par des experts professionnels qui évaluent le Comté obtenu selon un système en vingt points. En fonction de cela, il existe deux catégories de qualité :

1. Fromage Comté – marquant 12-15 points.
2. Comte Extra – avec 16-20 points.