Друга наслада на френските кулинари е сиренето Comte.

Comte (на френски Comte) е едно от варените твърди сирена на Франция, друга „перла“ на националното сиренарство. Има ярко жълта маса, покрита с твърда кора от тъмно жълт или дори кафяв цвят. Прави се целогодишно, като вкусовете са различни според сезона. Летният е с по-жълта маса и мирише на билки и плодове, а зимният е по-лек с аромат на лешник. Все пак основният период за производство на продукта е от юли до септември. Сиренето Comte се произвежда в огромни глави с тегло до 55 килограма всяка, а за производството на една такава шайба са необходими поне 100 литра мляко.

На вкус е малко сладък, но богат. Сирената маса е твърда и еластична на пипане. Не трябва да го ядете „безгрижно“, тъй като съдържанието на мазнини не е малко - 45%. Поради тази причина рядък културист добавя този продукт към ежедневната си диета, като предпочита такъв вариант с ниско съдържание на мазнини като Бри.

Процесът на производство на Comte по принцип е подобен на приготвянето на други твърди варени сирена. Кравето мляко от провинция Франш-Конте се налива в медни съдове, загрява се и се добавя сирище. След образуването на бучки изварата се нарязва на ситно и отново се поставя на огъня за около 30 минути. Изварената маса се прецежда през ленена кърпа, а останалата суроватка се изцежда през преса през деня, без да се отделя изварата от лена. Продуктът отлежава в избите от година до година и половина. Макар и млади, се ядат и неузрели полуфабрикати, като се започне от 4 месеца. Колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-богат и дълбок става вкусът му. Въпреки това, както всички подобни продукти от този тип.

Фабриката за сирене има интересна система за проверка на качеството на получения продукт: всяка глава се дегустира от професионални експерти, които оценяват получения Comte по двадесетобална система. В зависимост от това има две категории качество:

1. Сирене Comte – оценка 12-15 точки.
2. Comte Extra – с 16-20 точки.