프랑스 요리 전문가의 또 다른 즐거움은 Comte Cheese입니다.

Comte (프랑스 Comte)는 프랑스의 삶은 단단한 치즈 중 하나이며 국가 치즈 제조의 또 다른 "진주"입니다. 그것은 짙은 노란색 또는 심지어 갈색의 단단한 껍질로 덮인 밝은 노란색 덩어리를 가지고 있습니다. 일년 내내 만들어지며, 계절에 따라 맛이 달라집니다. 여름에는 덩어리가 더 노란색이고 허브와 과일 향이 나는 반면, 겨울에는 헤이즐넛 향이 더 가벼워집니다. 하지만 아직 제품의 주요 생산기간은 7~9월이다. 콩트 치즈는 각각 최대 55kg의 거대한 머리로 생산되며, 그러한 퍽 하나를 생산하려면 최소 100리터의 우유가 필요합니다.

약간 달콤한 맛이 나지만 풍부합니다. 치즈 덩어리는 단단하고 촉감이 탄력적입니다. 지방 함량이 45%로 적지 않기 때문에 "부주의하게" 먹어서는 안됩니다. 이러한 이유로 희귀한 보디빌더가 이 제품을 매일 식단에 추가하여 브리(Brie)와 같은 저지방 옵션을 선호하게 되었습니다.

콩트의 생산 과정은 원칙적으로 다른 경화 치즈의 제조 과정과 유사합니다. 프랑슈콩테(Franche-Comté) 지방의 젖소를 구리 용기에 붓고 가열한 후 레넷을 첨가합니다. 두부 덩어리가 형성되면 작은 조각으로 자른 다음 약 30분 동안 다시 불에 올려 놓습니다. 두부 덩어리는 린넨 천을 통해 여과되고, 아마에서 두부를 제거하지 않고 낮 동안 프레스를 통해 남은 유청을 짜냅니다. 제품은 지하실에서 1년에서 1년 반 동안 숙성됩니다. 어리지만 덜 익은 반제품도 4개월부터 먹습니다. 치즈는 숙성기간이 길어질수록 맛이 더욱 풍부해지고 깊어집니다. 그러나 이 유형의 모든 유사한 제품과 같습니다.

치즈 공장에는 결과물의 품질을 확인하는 흥미로운 시스템이 있습니다. 각 헤드는 20점 시스템을 사용하여 결과물인 콩트를 평가하는 전문 전문가가 맛을 봅니다. 이에 따라 두 가지 품질 범주가 있습니다.

1. 콩트 치즈 – 12-15점 획득.
2. Comte Extra – 16-20점.