Чергове вишукування Французьких кулінарів - Сир Комте.

Комте (фр. Comte) — це один із варених твердих сирів Франції, ще одна «перлина» їхнього національного сироробства. У нього яскрава жовта маса, покрита твердою кіркою темно-жовтого або навіть коричневого кольору. Його виготовляють цілий рік, а в залежності від сезону відрізняються і смаки. Літній - з жовтішою масою і пахне травами і фруктами, а зимовий - світліший з ароматом лісових горіхів. Однак основний період для виробництва продукту це все ж таки з липня по вересень. Сир Комте випускають величезними голівками масою до 55 кілограмів кожна, а для виробництва такої шайби треба не менше 100 літрів молока.

На смак він трохи солодкуватий, але насичений. Сирна маса на дотик пружна та еластична. Не слід вживати його в їжу «без огляду», тому що відсоток жирності не малий – 45%. Саме тому рідкісний культурист додає цей продукт у свій добовий раціон, віддаючи свою перевагу такому знежиреному варіанту, як Брі.

Процес виробництва Комте схожий з приготуванням інших твердих варених сирів. Коров'яче молоко із провінції Франш-Комте заливають у мідні ємності, нагрівають, додають сичужний фермент. Після утворення сирних згустків їх розрізають на дрібні шматочки, а потім знову ставлять на вогонь – приблизно на 30 хвилин. Проціджують сирну масу через лляну тканину, а залишки сироватки протягом доби віджимають через прес, не виймаючи сир з льону. Зріє продукт у льохах від року до півтора року. Хоча вживають і молодий недозрілий напівфабрикат, починаючи з 4 місяців. Чим довше визріває сир, тим більш насиченим і глибоким стає його смак. Втім, як і в усіх аналогічних продуктів цього.

На сироварні існує цікава система перевірки якості продукту, що вийшов: кожну головку дегустують професійні експерти, які оцінюють Комте, що вийшов, за двадцятибальною системою. Залежно від цього виділяють дві категорії якості:

1. Сир Комте - 12-15 балів, що набрав.
2. Комте Extra - 16-20 балів, що набрав.