フランス料理専門家のもう一つの楽しみはコンテチーズです。

コンテ (フランスのコンテ) は、フランスのボイルハードチーズの 1 つであり、フランスのチーズ製造におけるもう 1 つの「真珠」です。明るい黄色の塊があり、濃い黄色または茶色の硬い皮で覆われています。一年中作られており、季節によって味が異なります。夏のものはより黄色の塊があり、ハーブや果物の香りがしますが、冬のものはより軽く、ヘーゼルナッツの香りがします。ただし、主な生産時期はやはり7月から9月です。コンテ チーズはそれぞれ最大 55 キログラムの巨大な頭で生産され、そのようなパックを 1 つ生産するには少なくとも 100 リットルの牛乳が必要です。

少し甘いですが、濃厚な味わいです。チーズの塊はしっかりしていて、触ると弾力があります。脂肪分は45％と少なくないので、「不用意に」食べないでください。稀なボディビルダーがこの製品を毎日の食事に加え、ブリーのような低脂肪のオプションを好むのはこのためです。

コンテの製造プロセスは、原則として他のハード調理チーズの製造と同様です。フランシュ コンテ県の牛乳を銅製の容器に注ぎ、加熱し、レンネットを加えます。カードの塊が形成されたら、細かく切り、再び火の上に約30分間置きます。カード塊は亜麻布で濾過され、残りのホエーは亜麻からカードを除去せずに日中プレス機で絞り出されます。製品はセラーで1年から1年半熟成します。若いですが、未熟な半製品も4か月から食べられます。チーズは熟成させるほどにコクが増し、味わいが深くなります。ただし、このタイプの類似製品すべてと同様です。

このチーズ工場には、出来上がった製品の品質をチェックするための興味深いシステムがあります。各チーズは専門家によって味見され、出来上がったコンテを 20 点法で評価します。これに応じて、次の 2 つの品質カテゴリがあります。

1. コンテ チーズ – 12 ～ 15 点を獲得します。
2. コント・エクストラ – 16～20点。