Toinen ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden ilo on Comte Cheese.

Comte (ranskalainen Comte) on yksi Ranskan keitetyistä kovista juustoista, toinen heidän kansallisen juustonvalmistuksen "helmi". Siinä on kirkkaan keltainen massa, joka on peitetty kovalla tummankeltaisella tai jopa ruskealla kuorella. Sitä valmistetaan ympäri vuoden, ja maut vaihtelevat vuodenajan mukaan. Kesäinen on keltaisempaa ja tuoksuu yrteiltä ja hedelmiltä, ​​kun taas talvi on kevyempi hasselpähkinöiden tuoksulla. Tuotteen päätuotantojakso on kuitenkin edelleen heinäkuusta syyskuuhun. Comte-juustoa valmistetaan valtavissa, jopa 55 kilon painoisissa päissä, ja yhden tällaisen kiekon tuottamiseen tarvitaan vähintään 100 litraa maitoa.

Se maistuu hieman makealta, mutta täyteläiseltä. Juustomassa on kiinteää ja joustavaa kosketukseen. Sinun ei pitäisi syödä sitä "huolimattomasti", koska rasvapitoisuus ei ole pieni - 45%. Tästä syystä harvinainen kehonrakentaja lisää tämän tuotteen päivittäiseen ruokavalioonsa ja suosii niin vähärasvaista vaihtoehtoa kuin Brie.

Comten valmistusprosessi on periaatteessa samanlainen kuin muiden kovien keitettyjen juustojen valmistus. Franche-Comtén maakunnasta peräisin oleva lehmänmaito kaadetaan kuparisäiliöihin, kuumennetaan ja lisätään juoksutetta. Kun rahkahyytymät ovat muodostuneet, ne leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan sitten takaisin tuleen noin 30 minuutiksi. Juustomassa suodatetaan pellavakankaan läpi ja jäljelle jäänyt hera puristetaan päivän aikana puristimen läpi poistamatta juustomassaa pellavasta. Tuote kypsyy kellareissa vuodesta puoleentoista vuoteen. Vaikka nuoria, kypsymättömiä puolivalmiita tuotteita syödään myös 4 kuukauden iästä alkaen. Mitä pidempään juusto kypsyy, sitä rikkaammaksi ja syvemmäksi sen maku tulee. Kuitenkin, kuten kaikki vastaavat tämän tyyppiset tuotteet.

Juustotehtaalla on mielenkiintoinen järjestelmä tuloksena olevan tuotteen laadun tarkistamiseksi: jokaisen pään maistelevat ammattiasiantuntijat, jotka arvioivat tuloksena olevan Comten 20 pisteen järjestelmällä. Tästä riippuen on olemassa kaksi laatuluokkaa:

1. Comtejuusto – pisteytetään 12-15 pistettä.
2. Comte Extra – 16-20 pisteellä.