Fransız kulinariya mütəxəssislərinin başqa bir zövqü Comte Cheesedir.

Comte (Fransızca Comte) Fransanın qaynadılmış sərt pendirlərindən biridir, milli pendir istehsalının başqa bir “incisi”dir. Tünd sarı və ya hətta qəhvəyi rəngli sərt qabığı ilə örtülmüş parlaq sarı bir kütlə var. Bütün il boyu hazırlanır və dadları mövsümdən asılı olaraq dəyişir. Yay daha sarı kütləyə malikdir və ot və meyvə iyi gəlir, qışda isə fındıq ətri ilə daha yüngül olur. Bununla belə, məhsulun istehsalı üçün əsas dövr hələ iyuldan sentyabr ayına qədərdir. Comte pendiri hər birinin çəkisi 55 kiloqrama qədər olan nəhəng başlarda istehsal olunur və belə bir pak hazırlamaq üçün ən azı 100 litr süd lazımdır.

Bir az şirin, lakin zəngindir. Pendir kütləsi möhkəm və toxunuşa elastikdir. Onu "diqqətsiz" yeməməlisiniz, çünki yağ tərkibi az deyil - 45%. Məhz bu səbəbdən nadir bir bədən qurucusu bu məhsulu gündəlik pəhrizinə əlavə edərək, Brie kimi az yağlı seçimə üstünlük verir.

Comte-nin istehsal prosesi prinsipcə digər bərk bişmiş pendirlərin hazırlanmasına bənzəyir. Franş-Komte əyalətindən alınan inək südü mis qablara tökülür, qızdırılır və maya əlavə edilir. Kəsmik laxtaları əmələ gəldikdən sonra kiçik parçalara kəsilir və sonra təxminən 30 dəqiqə yenidən atəşə qoyulur. Kəsmik kütləsi kətan parçadan süzülür, qalan zərdab isə gün ərzində kətandan kəsmik çıxarılmadan pres vasitəsilə sıxılır. Məhsul zirzəmilərdə bir ildən bir il yarıma qədər yetişir. Gənc olmasına baxmayaraq, yetişməmiş yarımfabrikatlar da 4 aydan başlayaraq yeyilir. Pendir nə qədər çox yetişirsə, dadı bir o qədər zəngin və dərinləşir. Bununla belə, bu növün bütün oxşar məhsulları kimi.

Pendir fabrikində əldə edilən məhsulun keyfiyyətini yoxlamaq üçün maraqlı sistem var: hər bir baş iyirmi ballıq sistemdən istifadə edərək nəticədə ortaya çıxan Comte-ni qiymətləndirən peşəkar ekspertlər tərəfindən dadına baxılır. Bundan asılı olaraq iki keyfiyyət kateqoriyası var:

1. Comte pendiri - 12-15 xal toplamaq.
2. Comte Extra – 16-20 xalla.