Kenikmatan kuliner Prancis lainnya adalah keju Comte.

Comte (French Comte) adalah salah satu keju keras rebus Perancis, “mutiara” lain dari pembuatan keju nasional mereka. Ia memiliki massa kuning cerah yang ditutupi dengan kerak keras berwarna kuning tua atau bahkan coklat. Itu dibuat sepanjang tahun, dan rasanya berbeda-beda tergantung musim. Yang musim panas memiliki massa yang lebih kuning dan berbau herba dan buah-buahan, sedangkan yang musim dingin lebih ringan dengan aroma hazelnut. Namun periode utama produksi produk tersebut masih pada Juli hingga September. Keju Comte diproduksi dalam bentuk kepala besar yang beratnya masing-masing mencapai 55 kilogram, dan untuk menghasilkan satu keping tersebut Anda memerlukan setidaknya 100 liter susu.

Rasanya sedikit manis, tapi kaya. Massa kejunya padat dan elastis saat disentuh. Anda tidak boleh memakannya "sembarangan", karena kandungan lemaknya tidak sedikit - 45%. Karena alasan inilah binaragawan langka menambahkan produk ini ke dalam makanan hariannya, memberikan preferensinya pada pilihan rendah lemak seperti Brie.

Proses produksi Comte pada prinsipnya mirip dengan pembuatan keju matang lainnya. Susu sapi dari provinsi Franche-Comté dituangkan ke dalam wadah tembaga, dipanaskan, dan ditambahkan rennet. Setelah gumpalan dadih terbentuk, dipotong kecil-kecil lalu dibakar kembali selama kurang lebih 30 menit. Massa dadih disaring melalui kain linen, dan sisa whey diperas melalui mesin press pada siang hari tanpa mengeluarkan dadih dari rami. Produk ini matang di ruang bawah tanah dari satu tahun hingga satu setengah tahun. Meski masih muda, produk setengah jadi yang masih mentah juga dimakan mulai umur 4 bulan. Semakin lama keju matang, rasanya semakin kaya dan dalam. Namun, seperti semua produk sejenis jenis ini.

Pabrik keju memiliki sistem yang menarik untuk memeriksa kualitas produk yang dihasilkan: setiap kepala dicicipi oleh ahli profesional yang mengevaluasi Comte yang dihasilkan menggunakan sistem dua puluh poin. Tergantung pada ini, ada dua kategori kualitas:

1. Keju Comte – mencetak 12-15 poin.
2. Comte Ekstra – dengan 16-20 poin.