Een ander genot van Franse culinaire specialisten is Comte-kaas.

Comte (Franse Comte) is een van de gekookte harde kazen van Frankrijk, nog een “parel” van hun nationale kaasbereiding. Het heeft een heldergele massa bedekt met een harde korst van donkergele of zelfs bruine kleur. Het wordt het hele jaar door gemaakt en de smaken verschillen afhankelijk van het seizoen. De zomer heeft een meer gele massa en ruikt naar kruiden en fruit, terwijl de winter lichter is met de geur van hazelnoten. De belangrijkste periode voor de productie van het product is echter nog steeds van juli tot september. Comte-kaas wordt geproduceerd in enorme koppen met een gewicht tot 55 kilogram per stuk, en om zo'n puck te produceren heb je minstens 100 liter melk nodig.

Het smaakt een beetje zoet, maar rijk. De kaasmassa is stevig en voelt elastisch aan. Je moet het niet “onzorgvuldig” eten, omdat het vetgehalte niet klein is: 45%. Het is om deze reden dat een zeldzame bodybuilder dit product aan zijn dagelijkse voeding toevoegt, waarbij hij de voorkeur geeft aan een vetarme optie als Brie.

Het productieproces van Comte is in principe vergelijkbaar met de bereiding van andere hardkookkazen. Koemelk uit de provincie Franche-Comté wordt in koperen containers gegoten, verwarmd en er wordt stremsel aan toegevoegd. Nadat de wrongelstolsels zijn gevormd, worden ze in kleine stukjes gesneden en vervolgens weer ongeveer 30 minuten op het vuur gezet. De wrongelmassa wordt door linnen gefilterd en de resterende wei wordt overdag door een pers uitgeperst zonder de wrongel uit het vlas te verwijderen. Het product rijpt in de kelders van een jaar tot anderhalf jaar. Hoewel er ook jonge, onrijpe halffabrikaten gegeten worden, vanaf 4 maanden. Hoe langer de kaas rijpt, hoe rijker en dieper de smaak wordt. Echter, zoals alle vergelijkbare producten van dit type.

De kaasfabriek heeft een interessant systeem om de kwaliteit van het resulterende product te controleren: elke kop wordt geproefd door professionele experts die de resulterende Comte beoordelen met behulp van een twintigpuntensysteem. Afhankelijk hiervan zijn er twee kwaliteitscategorieën:

1. Comte-kaas – scoort 12-15 punten.
2. Comte Extra – met 16-20 punten.