法国烹饪专家的另一道美食是孔德奶酪。

孔德奶酪（法国孔德奶酪）是法国的煮硬奶酪之一，是法国奶酪制作的另一颗“珍珠”。它有一个亮黄色的块体，上面覆盖着深黄色甚至棕色的硬壳。一年四季都可以制作，而且根据季节的不同，味道也会有所不同。夏季的颜色较黄，有香草和水果的气味，而冬季的颜色较淡，有榛子的香气。但该产品的主要生产时期仍为7月至9月。 Comte 奶酪以每个重达 55 公斤的大头生产，要生产一个这样的圆球，您至少需要 100 升牛奶。

味道有点甜，但是很丰富。奶酪块摸起来坚实而有弹性。千万不能“大意”吃，因为脂肪含量不小——45%。正是由于这个原因，一位罕见的健美运动员将这种产品添加到他的日常饮食中，使他更喜欢布里干酪这样的低脂肪选择。

孔德奶酪的生产过程原则上与其他硬熟奶酪的制备类似。将来自弗朗什-孔泰省的牛奶倒入铜容器中，加热，并添加凝乳酶。凝乳凝块形成后，将其切成小块，然后放回火上煮约30分钟。凝乳块通过亚麻布过滤，剩余的乳清在白天通过压榨机挤出，而不从亚麻中去除凝乳。该产品在地窖中成熟一年至一年半。虽然还很年轻，但从4个月大的时候开始，也可以吃未成熟的半成品。奶酪成熟的时间越长，其味道就越浓郁、越深沉。然而，就像该类型的所有类似产品一样。

奶酪工厂有一个有趣的系统来检查产品的质量：每个奶酪头都由专业专家品尝，他们使用二十分系统评估所得的 Comte。根据这一点，有两个质量类别：

1. Comte奶酪——得分12-15分。
2. Comte Extra – 16-20 分。