Kolejną rozkoszą francuskich specjalistów kulinarnych jest ser Comte.

Comte (francuski Comte) to jeden z gotowanych twardych serów Francji, kolejna „perła” ich narodowego serowarstwa. Ma jasnożółtą masę pokrytą twardą skórką o ciemnożółtym lub nawet brązowym kolorze. Jest przygotowywany przez cały rok, a smaki różnią się w zależności od pory roku. Letnia ma bardziej żółtą masę i pachnie ziołami i owocami, zimowa jest lżejsza i ma aromat orzechów laskowych. Jednakże główny okres produkcji produktu trwa nadal od lipca do września. Ser Comte produkowany jest w ogromnych główkach, ważących do 55 kilogramów każda, a do wyprodukowania jednego takiego krążka potrzeba co najmniej 100 litrów mleka.

Smakuje trochę słodko, ale bogato. Masa serowa jest zwarta i elastyczna w dotyku. Nie należy go jeść „beztrosko”, ponieważ zawartość tłuszczu nie jest mała - 45%. Z tego powodu rzadki kulturysta dodaje ten produkt do swojej codziennej diety, preferując tak niskotłuszczową opcję jak Brie.

Proces produkcji Comte jest w zasadzie podobny do przygotowywania innych serów gotowanych na twardo. Mleko krowie z prowincji Franche-Comté wlewa się do miedzianych pojemników, podgrzewa i dodaje podpuszczkę. Po uformowaniu się skrzepów twarogu kroi się je na małe kawałki i ponownie wrzuca do ognia na około 30 minut. Masę twarogową przesącza się przez płótno lniane, a pozostałą serwatkę wyciska się przez prasę w ciągu dnia, nie usuwając twarogu z lnu. Produkt dojrzewa w piwnicach od roku do półtora roku. Chociaż zjada się także młode, niedojrzałe półprodukty, począwszy od 4 miesiąca życia. Im dłużej ser dojrzewa, tym bogatszy i głębszy staje się jego smak. Jednak jak wszystkie podobne produkty tego typu.

W serowarni istnieje ciekawy system sprawdzania jakości powstałego produktu: każda główka jest degustowana przez profesjonalnych ekspertów, którzy oceniają powstałego Comte'a w dwudziestopunktowym systemie. W zależności od tego istnieją dwie kategorie jakości:

1. Ser Comte – zdobywający 12-15 punktów.
2. Comte Extra – z 16-20 punktami.