En annen glede for franske kulinariske spesialister er Comte-ost.

Comte (fransk Comte) er en av de kokte harde ostene i Frankrike, en annen "perle" av deres nasjonale osteproduksjon. Den har en lys gul masse dekket med en hard skorpe av mørkegul eller til og med brun farge. Den lages hele året, og smakene varierer avhengig av årstid. Sommeren har en mer gul masse og dufter av urter og frukt, mens vinteren er lettere med aroma av hasselnøtter. Imidlertid er hovedperioden for produksjon av produktet fortsatt fra juli til september. Comte-ost produseres i enorme hoder som veier opptil 55 kilo hver, og for å produsere en slik puck trenger du minst 100 liter melk.

Den smaker litt søtt, men fyldig. Ostemassen er fast og elastisk å ta på. Du bør ikke spise det "forsiktig", siden fettinnholdet ikke er lite - 45%. Det er av denne grunn at en sjelden kroppsbygger legger dette produktet til sitt daglige kosthold, og gir sin preferanse til et så lavt fettalternativ som Brie.

Produksjonsprosessen til Comte ligner i prinsippet på tilberedning av andre hardkokte oster. Kumelk fra provinsen Franche-Comté helles i kobberbeholdere, varmes opp og løpe tilsettes. Etter at ostemasseklumpene har dannet seg kuttes de i små biter og settes deretter tilbake på bålet i ca 30 minutter. Ostemassen filtreres gjennom linduk, og den resterende mysen presses ut gjennom en presse i løpet av dagen uten å fjerne ostemassen fra linen. Produktet modnes i kjellerne fra ett år til et og et halvt år. Selv om unge, umodne halvfabrikater også spises, fra 4 måneder. Jo lenger osten modnes, jo rikere og dypere blir smaken. Men som alle lignende produkter av denne typen.

Ostefabrikken har et interessant system for å kontrollere kvaliteten på det resulterende produktet: hvert hode smakes av profesjonelle eksperter som vurderer den resulterende Comte ved hjelp av et tjuepunktssystem. Avhengig av dette er det to kvalitetskategorier:

1. Comte cheese - scorer 12-15 poeng.
2. Comte Extra – med 16-20 poeng.