Fransız mutfak uzmanlarının bir diğer lezzeti ise Comte Peyniridir.

Comte (Fransız Comte), Fransa'nın ulusal peynirciliğinin bir diğer “incisi” olan haşlanmış sert peynirlerinden biridir. Koyu sarı ve hatta kahverengi renkte sert bir kabukla kaplı parlak sarı bir kütleye sahiptir. Tüm yıl boyunca yapılır ve mevsime göre lezzetleri farklılık gösterir. Yaz olanı daha sarı bir kütleye sahiptir ve bitki ve meyve kokar, kış olanı ise fındık aromasıyla daha hafiftir. Ancak ürünün asıl üretim dönemi hala temmuz-eylül ayları arasıdır. Comte peyniri, her biri 55 kilograma varan devasa başlarda üretiliyor ve böyle bir top üretmek için en az 100 litre süte ihtiyacınız var.

Tadı biraz tatlı ama zengin. Peynir kütlesi dokunulduğunda sıkı ve elastiktir. Yağ içeriği küçük olmadığı için -% 45 - "dikkatsizce" yememelisiniz. Bu nedenle nadir bir vücut geliştirmeci bu ürünü günlük diyetine ekleyerek Brie gibi az yağlı bir seçeneği tercih ediyor.

Comte'un üretim süreci prensipte diğer sert pişirilmiş peynirlerin hazırlanmasına benzer. Franche-Comté ilinden gelen inek sütü bakır kaplara dökülüp ısıtılır ve peynir mayası eklenir. Lor pıhtıları oluştuktan sonra küçük parçalar halinde kesilir ve ardından yaklaşık 30 dakika boyunca tekrar ateşe verilir. Lor kütlesi keten bezden süzülür ve kalan peynir altı suyu, gün içinde lor ketenden çıkarılmadan bir presle sıkılır. Ürün mahzenlerde bir yıldan bir buçuk yıla kadar olgunlaşır. Genç olmasına rağmen olgunlaşmamış yarı mamul ürünler de 4. aydan itibaren yenir. Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı da o kadar zengin ve derin olur. Ancak, bu tipteki tüm benzer ürünler gibi.

Peynir fabrikasında, ortaya çıkan ürünün kalitesini kontrol etmek için ilginç bir sistem var: Her kafa, ortaya çıkan Comte'u yirmi puanlık bir sistem kullanarak değerlendiren profesyonel uzmanlar tarafından tadılıyor. Buna bağlı olarak iki kalite kategorisi vardır:

1. Comte peyniri – 12-15 puan alıyor.
2. Comte Extra – 16-20 puanla.