En anden glæde for franske kulinariske specialister er Comte-ost.

Comte (fransk Comte) er en af ​​de kogte hårde oste i Frankrig, en anden "perle" af deres nationale ostefremstilling. Den har en lys gul masse dækket med en hård skorpe af mørkegul eller endda brun farve. Den laves hele året rundt, og smagene varierer alt efter årstiden. Sommeren har en mere gul masse og dufter af urter og frugter, mens vinteren er lettere med duft af hasselnødder. Hovedperioden for produktionen af ​​produktet er dog stadig fra juli til september. Comte ost fremstilles i enorme hoveder, der vejer op til 55 kg hver, og for at producere en sådan puck skal du bruge mindst 100 liter mælk.

Det smager lidt sødt, men rigt. Ostemassen er fast og elastisk at røre ved. Du bør ikke spise det "skødesløst", da fedtindholdet ikke er lille - 45%. Det er af denne grund, at en sjælden bodybuilder tilføjer dette produkt til sin daglige kost, hvilket giver sin præference til en sådan fedtfattig mulighed som Brie.

Produktionsprocessen for Comte svarer i princippet til fremstilling af andre hårdt kogte oste. Komælk fra provinsen Franche-Comté hældes i kobberbeholdere, opvarmes, og osteløbe tilsættes. Efter at ostemasseklumperne er dannet, skæres de i små stykker og sættes derefter tilbage på bålet i cirka 30 minutter. Ostemassen filtreres gennem hørdug, og den resterende valle presses ud gennem en presse i løbet af dagen uden at fjerne ostemassen fra hørren. Produktet modner i kældrene fra et år til halvandet år. Selvom unge, umodne halvfabrikata også spises, startende fra 4 måneder. Jo længere osten modner, jo rigere og dybere bliver dens smag. Dog ligesom alle lignende produkter af denne type.

Ostefabrikken har et interessant system til at kontrollere kvaliteten af ​​det resulterende produkt: hvert hoved smages af professionelle eksperter, som vurderer den resulterende Comte ved hjælp af et tyve-punktssystem. Afhængigt af dette er der to kvalitetskategorier:

1. Comte cheese – scorer 12-15 point.
2. Comte Extra – med 16-20 point.