Un'altra delizia degli specialisti culinari francesi è il formaggio Comte.

Il Comte (francese Comte) è uno dei formaggi bolliti a pasta dura della Francia, un'altra “perla” della produzione casearia nazionale. Ha una massa di colore giallo brillante ricoperta da una crosta dura di colore giallo scuro o addirittura marrone. Si prepara tutto l'anno e i gusti variano a seconda della stagione. Quello estivo ha una massa più gialla e profuma di erbe e frutti, mentre quello invernale è più chiaro con aroma di nocciole. Tuttavia, il periodo principale per la produzione del prodotto va ancora da luglio a settembre. Il formaggio Comte viene prodotto in enormi teste del peso di 55 chilogrammi ciascuna e per produrre uno di questi dischi sono necessari almeno 100 litri di latte.

Ha un sapore un po' dolce, ma ricco. La massa caseosa è compatta ed elastica al tatto. Non dovresti mangiarlo "con noncuranza", poiché il contenuto di grassi non è piccolo - 45%. È per questo motivo che un raro bodybuilder aggiunge questo prodotto alla sua dieta quotidiana, preferendo un'opzione a basso contenuto di grassi come Brie.

Il processo di produzione del Comte è in linea di principio simile alla preparazione di altri formaggi a pasta dura e cotta. Il latte vaccino della provincia della Franca Contea viene versato in recipienti di rame, riscaldato e addizionato di caglio. Dopo che si sono formati i grumi di cagliata, si tagliano a pezzetti e si rimettono sul fuoco per circa 30 minuti. La massa della cagliata viene filtrata attraverso tele di lino e il siero rimanente viene spremuto durante la giornata tramite una pressa senza separare la cagliata dal lino. Il prodotto matura in cantina da un anno a un anno e mezzo. Anche se giovani, si consumano anche semilavorati acerbi, a partire dai 4 mesi. Più il formaggio stagiona, più il suo gusto diventa ricco e profondo. Tuttavia, come tutti i prodotti simili di questo tipo.

Il caseificio dispone di un interessante sistema di controllo della qualità del prodotto ottenuto: ogni testa viene assaggiata da esperti professionisti che valutano il Comte risultante utilizzando un sistema a venti punti. A seconda di ciò, ci sono due categorie di qualità:

1. Formaggio Comte – punteggio 12-15 punti.
2. Comte Extra – con 16-20 punti.