En annan fröjd för franska kulinariska specialister är Comte Cheese.

Comte (franska Comte) är en av de kokta hårdostarna i Frankrike, en annan "pärla" i deras nationella osttillverkning. Den har en ljusgul massa täckt med en hård skorpa av mörkgul eller till och med brun färg. Den görs året runt, och smakerna skiljer sig åt beroende på årstid. Sommaren har en gulare massa och doftar av örter och frukter, medan vintern är lättare med doft av hasselnötter. Huvudperioden för produktionen av produkten är dock fortfarande från juli till september. Comteost tillverkas i enorma huvuden som väger upp till 55 kilo vardera, och för att producera en sådan puck behöver du minst 100 liter mjölk.

Det smakar lite sött, men rikt. Ostmassan är fast och elastisk vid beröring. Du bör inte äta det "ovarsamt", eftersom fetthalten inte är liten - 45%. Det är av denna anledning som en sällsynt kroppsbyggare lägger till denna produkt till sin dagliga kost, vilket ger sin preferens till ett alternativ med så låg fetthalt som Brie.

Comtes tillverkningsprocess liknar i princip beredningen av andra hårdkokta ostar. Komjölk från provinsen Franche-Comté hälls i kopparbehållare, värms upp och löpe tillsätts. Efter att ostmassaklumparna har bildats skärs de i små bitar och sätts sedan tillbaka på elden i cirka 30 minuter. Ostmassan filtreras genom linnetyg, och den återstående vasslan pressas ut genom en press under dagen utan att ostmassan avlägsnas från linet. Produkten mognar i källare från ett år till ett och ett halvt år. Även om unga, omogna halvfabrikat också äts, från och med 4 månader. Ju längre osten mognar, desto rikare och djupare blir smaken. Men som alla liknande produkter av denna typ.

Ostfabriken har ett intressant system för att kontrollera kvaliteten på den resulterande produkten: varje huvud smakas av professionella experter som utvärderar den resulterande Comte med hjälp av ett tjugopunktssystem. Beroende på detta finns det två kvalitetskategorier:

1. Comte cheese – får 12-15 poäng.
2. Comte Extra – med 16-20 poäng.