Soupes

Coupez les légumes de la soupe à la même épaisseur et forme que possible, afin qu'ils soient cuits en même temps pendant la cuisson. Ils doivent être placés dans le bouillon filtré, mais pas tous en même temps, mais un à la fois, en tenant compte de la durée de cuisson des différents produits. Lors de la préparation d'une soupe de céréales aux herbes, vous devez d'abord mettre les céréales dans le bouillon, puis les feuilles d'épinards, d'oseille, de gousses de haricots et de pois, qui cuisent beaucoup plus rapidement.

Bortsch transparent
100 g de bœuf, 10 g de carottes, 3 g de racine de persil, 5 g d'oignons, 80 g de betteraves. 20 g de concombres marinés, 30 g de pain de blé, 0,5 litre d'eau, 5-10 ml de sirop de sucre, 5 ml de solution saline.

Cuire le bouillon de bœuf avec les racines et les oignons. Râpez les betteraves rouges, coupez le concombre mariné en fines tranches sans le peler. Placer les betteraves et les concombres dans le bouillon de viande bouillant et cuire à petit feu pendant 20 minutes. Versez ensuite la solution saline et le sirop de sucre dans le bouillon et, passez à travers un chiffon humide et faites bouillir à nouveau.

Le bortsch peut être préparé sans concombre et ajouter 1/10 de jus de citron avant de manger. Vous pouvez mettre du riz ou des vermicelles bouillis dans beaucoup d'eau salée, ou des feuilles d'épinards verts frais bouillies, ou des pois verts en conserve bouillis dans le bouillon, ou des boulettes de semoule dans l'assiette.

Servir les croûtons séparément. Pour les préparer, coupez la croûte d'une tranche de pain de blé, coupez la mie en morceaux en forme de cube (de 1 x 1 cm) et séchez légèrement.

Bortsch
100 g de bœuf, 80 g de betteraves, 50 g de chou blanc, 10 g de carottes, 10 g de rutabaga, 3 g de racine de persil, 5 g d'oignons, 5 g de concentré de tomates, 3 ml de sirop de sucre, 3 ml de solution saline, 5 g de beurre, 15 g de crème sure. 0,5 litre d'eau, persil et aneth.

Faire bouillir le bouillon de viande. Coupez les betteraves en fines lanières et laissez mijoter avec la tomate et une partie de l'huile.