Супи

Овочі для супу нарізати по можливості однакової товщини та форми, щоб вони при варінні одночасно доходили до готовності. Закладати їх слід у проціджений бульйон, але не всі відразу, а по черзі, враховуючи тривалість варіння різних продуктів. Приготуючи круп'яний суп із зеленню, спочатку треба покласти в бульйон крупу, а пізніше листя шпинату, щавлю, стручки квасолі, гороху, які варяться значно швидше.

Борщ прозорий
100 г яловичини, 10 г моркви, 3 г кореня петрушки, 5 г цибулі, 80 г буряків. 20 г солоних огірків, 30 г пшеничного хліба, 0,5 л води, 5-10 мл цукрового сиропу, 5 мл сольового розчину.

Зварити бульйон з яловичини з корінням та цибулею. Червоні столові буряки натерти на тертці, солоний огірок, не очищаючи від шкірки, нарізати тонкими скибочками. Буряк та огірки покласти в киплячий м'ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 20 хвилин. Потім у бульйон влити розчин солі, цукровий сироп і, процідивши через вологу тканину, ще раз прокип'ятити.

Борщ можна готувати без огірка, а влити перед вживанням сік 1/10 лимона. У тарілку збирачем можна покласти рис або вермішель, відварені у великій кількості підсоленої води, або відварене листя свіжого зеленого шпинату, або консервований зелений горошок, прокип'ячений у відварі, або галушки з манної крупи.

Окремо подати грінки. Для їхнього приготування з скибочки пшеничного хліба зрізати кірку, м'якуш розрізати на шматочки у формі кубиків (розміром 1x1 см) і злегка підсушити.

Борщ
100 г яловичини, 80 г буряків, 50 г білокачанної капусти, 10 г моркви, 10 г брюкви, 3 г кореня петрушки, 5 г цибулі, 5 г томату-пюре, 3 мл цукрового сиропу, 3 мл сольового розчину, 5 олії, 15 г сметани. 0.5 л води, зелень петрушки та кропу.

Зварити м'ясний бульйон. Буряк нашаткувати тонкою соломкою і тушкувати з томатом і частиною мас