Çorbalar

Çorba için sebzeleri mümkün olduğunca aynı kalınlıkta ve şekilde kesin, böylece pişirme sırasında aynı anda pişerler. Çeşitli ürünlerin pişirme süresi dikkate alınarak, süzülmüş et suyuna yerleştirilmelidirler, ancak hepsi birden değil, teker teker yerleştirilmelidirler. Otlarla tahıl çorbası hazırlarken, önce tahılları et suyuna, ardından çok daha hızlı pişen ıspanak, kuzukulağı, fasulye kabukları ve bezelye yapraklarını koymanız gerekir.

Borş çorbası şeffaf
100 gr sığır eti, 10 gr havuç, 3 gr maydanoz kökü, 5 gr soğan, 80 gr pancar. 20 gr salatalık turşusu, 30 gr buğday ekmeği, 0,5 litre su, 5-10 ml şeker şurubu, 5 ml tuzlu su çözeltisi.

Sığır suyunu kök ve soğanla pişirin. Kırmızı pancarları rendeleyin, salatalık turşusunu soymadan ince dilimler halinde kesin. Pancarları ve salatalıkları kaynayan et suyuna koyun ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Daha sonra tuz çözeltisini ve şeker şurubunu et suyuna dökün ve nemli bir bezle süzerek tekrar kaynatın.

Pancar çorbası salatalıksız hazırlanabilir ve yemeden önce 1/10 limon suyu ilave edilebilir. Tabağa bol tuzlu suda haşlanmış pirinç veya şehriye, haşlanmış taze yeşil ıspanak yaprakları veya et suyunda haşlanmış konserve yeşil bezelye veya irmikli köfte koyabilirsiniz.

Krutonları ayrı ayrı servis edin. Bunları hazırlamak için bir dilim buğday ekmeğinin kabuğunu kesin, kırıntıyı küp şeklinde parçalar halinde (1x1 cm boyutunda) kesin ve hafifçe kurutun.

Borsch
100 gr sığır eti, 80 gr pancar, 50 gr beyaz lahana, 10 gr havuç, 10 gr şalgam, 3 gr maydanoz kökü, 5 gr soğan, 5 gr domates püresi, 3 ml şeker şurubu, 3 ml tuzlu su çözeltisi, 5 gr tereyağı, 15 gr ekşi krema. 0,5 litre su, maydanoz ve dereotu.

Et suyunu kaynatın. Pancarları ince şeritler halinde doğrayın ve domates ve yağın bir kısmı ile pişirin.