Супи

Зеленчуците за супата се нарязват с еднаква дебелина и форма, за да се сварят едновременно при варенето. Слагат се в прецедения бульон, но не наведнъж, а една по една, като се съобразява с продължителността на варенето на различните продукти. Когато приготвяте супа от зърнени култури с билки, първо трябва да поставите зърнените култури в бульона, а след това листата от спанак, киселец, бобови шушулки и грах, които се готвят много по-бързо.

Борш прозрачен
100 г говеждо месо, 10 г моркови, 3 г корен от магданоз, 5 г лук, 80 г цвекло. 20 г кисели краставици, 30 г пшеничен хляб, 0,5 л вода, 5-10 мл захарен сироп, 5 мл физиологичен разтвор.

Гответе телешки бульон с корени и лук. Червеното цвекло се настъргва, маринованата краставица се нарязва на тънки филийки, без да се бели. Поставете цвеклото и краставиците във врящ месен бульон и гответе на слаб огън за 20 минути. След това изсипете соления разтвор и захарния сироп в бульона и, прецедете през влажна кърпа, кипнете отново.

Боршът може да се приготви без краставица, като преди ядене се добавя 1/10 лимонов сок. В чинията можете да сложите ориз или фиде, сварени в много подсолена вода, или сварени пресни листа от зелен спанак, или консервиран зелен грах, сварен в бульона, или кнедли от грис.

Сервирайте крутоните отделно. За да ги приготвите, отрежете коричката на филия пшеничен хляб, нарежете трохите на кубчета (1x1 см) и леко подсушете.

Борш
100 г говеждо месо, 80 г цвекло, 50 г бяло зеле, 10 г моркови, 10 г рутабага, 3 г корен от магданоз, 5 г лук, 5 г доматено пюре, 3 мл захарен сироп, 3 мл физиологичен разтвор, 5 г масло масло, 15 г заквасена сметана. 0,5 литра вода, магданоз и копър.

Сварете месен бульон. Цвеклото се нарязва на тънки ивици и се задушава с домата и част от олиото.